PÂTE À LA CARBONARA

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | LA SAUCE

Tailler le lard en allumettes. Le faire griller à la poêle avec une gousse d'ail écrasée. Râper les fromages et les mélanger avec les jaunes. Poivrer abondamment.

ÉTAPE 2 | LES PÂTES

Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante non salée. 1 minute avant la fin de la cuisson les mettre avec une araignée dans la poêle avec le lard. Mettre un peu d'eau de cuisson et cuire 1 minute. Lier avec les fromages et remettre si besoin au point avec de l'eau de cuisson des pâtes. 

NB: Le Guanciale est un lard de joue de porc affinée aux herbes. Pour le nom plusieurs origine: - Les Carboni, société secrète du XIXème. Les Carbonai (charbonnier) à cause de la quantité de poivre les pâtes sont rendues très noires. Attention jamais avec des pâtes aux oeufs comme des tagliatelles mais des pâtes sèches.