PESTO 

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | PILER LE BASILIC

Dans le mortier placer quelques grains de sel et l’ail, commencer à écraser, ajouter les feuilles de basilic avec une pincée de sel, ce qui servira à mieux écraser les fibres et maintenir une belle couleur verte. 

Écraser par conséquent, le basilic contre les parois du mortier tourner le pilon de gauche à droite et faire tourner simultanément le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche), il prend les « oreilles », ou les saillies arrondi qui caractérisent le mortier. Continuez comme ça jusqu'à ce que les feuilles de
basilic ne sortent un liquide vert vif.

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ÉTAPE 2 |LA CRÈME DE PESTO

Ajouter les pignons de pin et écraser pour réduire la crème.
Ajouter le fromage petit à petit, remuer continuellement pour le rendre encore plus la sauce crémeuse, et enfin l'huile d'olive extra vierge qui sera versée au fil, en remuant constamment avec le pilon jusqu'à l’obtention d’une sauce lisse.

NB : si vous n'avez pas de mortier chez vous, vous pouvez utiliser un mixeur.