Bistrot fusion - Paris

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Au programme

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Language

French

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All levels

Avec la bistronomie, la cuisine de bistrot a d’abord gagné en raffinement et en créativité.
Aujourd’hui, les Chefs vont encore plus loin et revisitent les classiques de terroir avec des saveurs inspirées de leurs voyages à travers le monde.

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour cet atelier de 3 heures où vous réaliserez 3 recettes traditionnelles en version néo-bistrot.
Au programme de l'atelier :
- Beignet de sardine aigre-doux au basilic
- Quasi de veau comme un tataki, ponzu, pickles de fenouil, haricots brûlés
- Chou fraise et citron yuzu
Allergènes : huile végétale (olive), lait, blé (gluten), poisson (sardines), soja, moutarde, sésame, œuf.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

Désarêter et lever des filets de poisson
Réaliser une cuisson en tataki
Pocher la pâte à choux

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser des recettes traditionnelles en version fusion.

À découvrir aussi :
- Menu de brasserie - Paris
- Menu Fusion - Paris

L'équipe

Voici notre Chef·fe recruté·e pour cet atelier.

Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.

Find out more

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton bio recyclé inclus
Café & thé bio offerts
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Directions

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À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Directions

Virtual visit

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.