ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DE LA BASE DE BISCUIT
Commencez par écraser les biscuits sablés.
Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre pommade et le sucre roux.
Tapissez le fond d'un moule à charnière de ce mélange de biscuits (environ 1cm d'épaisseur)
Pour faire fondre le beurre restant dans le biscuit, placez votre biscuit 3 min au four à 180 degrés, puis placez-le au réfrigérateur.
ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU FROMAGE
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et laissez-le refroidir légèrement.
Dans un bol, mélangez le fromage Philadelphia et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez une gousse de vanille ainsi que des zestes de citron vert.
Liez le tout au fouet puis ajoutez le chocolat encore tiède.
Réservez à température ambiante le temps de faire la compotée de fraises.
ÉTAPE 3 : ASSEMBLAGE DU CHEESECAKE
Versez la garniture au fromage sur la base de biscuits dans le moule à charnière.
Lissez la surface avec une spatule.
ÉTAPE 4 : PRÉPARATION DES FRAISES
Lavez, équeutez et coupezla moitié des fraises en dés et mixez l’autre moitié.
ÉTAPE 5 : PRÉPARATION DE LA GELÉE DE FRAISES
Dans une petite casserole, mélangez les fraises coupées, ainsi que le coulis de fraise et portez le tout à ébullition
Ajoutez l'agar-agar en remuant durant 20 secondes.
Ajoutez ensuite le jus d’un demi-citron vert.
ÉTAPE 6 : MONTAGE
Dans votre cercle, déposez une couche de compotée de fraises.
Ensuite, ajoutez une couche de crème puis lissez-la pour avoir une belle finition.
Placez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit.
Une fois pris, retirez le cheesecake du moule à charnière, disposez les tranches de fraises sur le dessus du cheesecake ainsi que des fleurs comestibles.
Et c'est prêt, bon appétit !
