Étape 1. Préparer la pâte à focaccia
Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez le sel d'un côté et la levure fraîche émiettée de l'autre afin qu'ils ne soient pas en contact direct. Mélangez.
Versez progressivement l'eau tout en incorporant la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Étape 2. Préparer le beurre à la ciboulette
Ciselez finement la ciboulette.
Mélangez-la avec le beurre demi-sel préalablement ramolli jusqu'à obtenir un beurre parfumé homogène.
Étape 3. Cuire les petits pois
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les petits pois pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée afin de préserver leur belle couleur.
Étape 4. Préparer les garnitures
Émincez les oignons cébette.
Coupez la base fibreuse des asperges si nécessaire.
Étape 5. Façonner la focaccia
Huilez généreusement un plat ou une plaque de cuisson.
Déposez la pâte, puis étalez-la délicatement avec les doigts sur environ 2 cm d'épaisseur.
Répartissez harmonieusement les asperges, les petits pois et les oignons cébette sur toute la surface de la pâte.
Étape 6. Enfourner et finaliser
Enfournez la focaccia à 215°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
À la sortie du four, badigeonnez-la généreusement de beurre à la ciboulette encore chaud.
Servez immédiatement, seule, à l'apéritif ou accompagnée d'une salade de saison.
