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Formation Cuisine Italienne - Paris
Cours de cuisine italienne
Formation Cuisine Italienne - Paris
As low as 990.00€
Cours de cuisine italienne

Formation Cuisine Italienne - Paris

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
10
Language
French
Level
All levels
Financing
Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

Cette formation de 30 heures, portée par deux Chef·fe·s avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne.
Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Module 1 – Pasta fresca – 3h
- Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
- Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs, façonnage des ravioles
- Mise en application de quatre recettes complètes

Module 2 – Antipasti e fritture – 3h
Commençons le repas comme il se doit !
- Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie
- Légumes (verdure grigliate, carciofi)
- Poissons (insalate di polpo)
- Fromages (mozzarella in carrozza)
- Transformez les produits de saison en mises en bouche de qualité

Module 3 – Salsa – 3h
À chaque type de pâte, sa sauce :
- En 3h, réalisez de multiples accompagnements pour vos pâtes fraîches
- Apprenez les techniques de cuisson de vos pâtes
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : base tomate (bolognese, amatriciana), base huile d’olive (aglio, olio e peperroncini) et autre (carbonara, cacio e pepe)

Module 4 – Secondi Piatti – 3h
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : Saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco, pesce spada…

Module 5 – Secondi Piatti – 3h
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison)

Module 6 – Pizzas, focaccia – 3h
- Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
- Mise en application de 2 recettes à personnaliser selon vos goûts : focaccia, pizza margherita con mozzarella

Module 7 - Risotti - 3h
- Découvrez les secrets des différents risotti selon les occasions
- Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
- Préparation d'un plat typique sicilien : Arancini

Module 8 – Dolce – 3h
Concluez avec une note sucrée !
- Confection des desserts Italiens : Tiramisu, baci di dama, cannoli alla ricotta et pleins d'autres

Module 9 – Travail sur les coquillages – 3h

Module 10 – Production dirigée – 3h
- Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
- Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle
- Cuisinier·ère et pâtissier·ère (CAP)

Rythme de travail :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format cours du soir : Chaque Lundi soir de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr
Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,5/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires en cuisine. La note de recommandation est de 9,5/10.

Techniques abordées

  • Connaître les produits typiques et sains de la botte
  • Réalisation d'une vingtaine de recettes incontournables de la gastronomie italienne
  • Savoir accorder un plat italien avec un vin

L'équipe

La Brigade Chefsquare

La Brigade Chefsquare

Testés et recrutés par une équipe pédagogique interne, les chefs formateurs ont plus de 10 ans d’expériences professionnelles.
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Lieux

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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