Envie de découvrir des recettes emblématiques de la cuisine chinoise ?
Notre Chef·fe Chinois·e vous plonge au cœur de l’empire du milieu durant cet atelier de cuisine asiatique.
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous transmettra ses secrets pour ce menu de cuisine traditionnelle chinoise de Hong Kong.
Au programme de l’atelier : Menu #1 - 28 Septembre et 23 Octobre :
- Soupe wonton (raviolis aux crevettes)
- Porc à la sauce aigre douce, bol de riz et brocolis
- Dan Tat (tarte aux œufs de Hong Kong)
- Crème de mangue, pomelo et perle de tapioca Allergènes : gluten (blé), œuf, huile végétale (sésame), soja, fruits de mer (gambas), lait.
Menu #2 - 12 Octobre :
- Salade d'épinards et champignons noirs
- Crevettes au sel et au poivre
- Filet de poulet à la sauce aigre douce citronnelle, bol de riz
- Flan à la noix de coco et crème de mangue Allergènes : sésame, soja, huile végétale, fruits de mer (gambas), blé (gluten), lait.
Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
Préparer des "dim sum"
Réaliser une pâte à ravioli et ses différentes cuissons
Connaître les différents pliages
Maîtriser la cuisson vapeur
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser un menu de cuisine traditionnelle chinoise !
Voici nos Chef·fe·s imprégné·e·s de la cuisine Asiatique recruté·e·s pour cet atelier :
Paul Guo
Natif du Nord-Est de la Chine, Paul a été formé dans une école de cuisine Chinoise avant de venir se former dans de prestigieux restaurants français comme chez Paul Bocuse à Lyon, puis d'exercer en tant que Chef dans de multiples restaurants asiatiques à Paris et Bordeaux.
Les dim sum, baos ou encore nems et bobun n'ont aucun secret pour lui ! Rejoignez-le en cours pour découvrir sa culture et son humour affûtés.
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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