Cuisine indonésienne - Paris
Au programme
Durant cet atelier de 2 heures, le·a Chef·fe vous enseigne un menu traditionnel indonésien, à base de produits non transformés et à indice bas carbone :
- Lumpia (nems de blé indonésien au poulet, bambou et carotte)
- Rendang de Bœuf
- Es campur (salade de fruit de saison à base de lait de coco et perles de tapioca)
Allergènes : blé (gluten), huile végétale, lait.
Entrez dans l’histoire de la cuisine indonésienne où la tradition est de mise !
Commençons par le lumpia – équivalent du nem de la cuisine chinoise et de la cuisine thaïlandaise. Originaire d’une histoire d’amour entre un voyageur Chinois et d’une javanaise qui se sont rencontrés dans la ville de Semarang qui ont alors voulu fusionner deux plats de leur cuisine de cœur en mélangeant des pousses de bambou et des carottes avec du poulet et du bœuf.
Le rendang quant à lui est un plat festif de l’ethnie des Minangkabaus de la région de Padang (nord de l’île de Sumatra). Composé de bœuf, de lait de coco et d’épices, ce plat a été initié par des commerçants Indiens en 1600, venus à la recherche d’épices en Indonésie. En 2011, ce plat a été sacré Meilleur plat au monde par le CNN International.
“Es campur” - “es” signifiant “glaçon” et “campur” signifiant “mélangé” – est un dessert phare de la street food indonésienne. Il est fait à base d’une salade de fruits de saison mélangés avec des avocats. La couleur des fruits est primordiale : la gloire à travers la couleur rouge de la fraise, la santé à travers la couleur verte de l’avocat, la prospérité à travers la couleur jaune du jacquier et la pureté à travers la couleur blanche du lait de coco.
Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
- Réaliser une farce et le pliage des nems
- Faire un plat à base de bœuf mijoté au lait de coco
- Apprendre à marier les épices
En détail
À découvrir aussi :
- Cours de cuisine vietnamienne
- Cours de cuisine chinoise
- Cours de cuisine japonaise
- Cours de cuisine coréenne
- Cours de cuisine thaïlandaise
- Cours de cuisine indienne
L'équipe
Ida Digon
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.