Capacity
12
Cours de cuisine végétarienne
Cuisine zéro déchet - Paris
As low as
72.00€
Cours de cuisine végétarienne
Cuisine zéro déchet - Paris
Au programme
Des épluchures, des tiges, des graines… comment les réutiliser et ne pas les jeter afin de profiter de leurs vitamines, minéraux ?
Apprenez à travailler vos aliments de A à Z durant notre atelier autour de la cuisine zéro déchet : des épluchures aux graines en passant par l'eau de cuisson.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et appréhendez les bases et les méthodes de la cuisine anti gaspillage et les clés pour diminuer ses déchets alimentaires à la maison.
Au programme de l’atelier :
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Apprenez à travailler vos aliments de A à Z durant notre atelier autour de la cuisine zéro déchet : des épluchures aux graines en passant par l'eau de cuisson.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et appréhendez les bases et les méthodes de la cuisine anti gaspillage et les clés pour diminuer ses déchets alimentaires à la maison.
Au programme de l’atelier :
Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
- Légumes verts rôtis, émulsion aux croûtes de parmesan
- Risotto aux légumes de Printemps cuit au bouillon antigaspi
- Cheese-cake, coulis de fruits rouges
Allergènes : huile végétale (olive), fruits à coque (amandes), lait, sulfites, blé (gluten).
Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Velouté de châtaignes et butternut, granola salé
- Risotto de pois chiche, butternut et champignons
- Mousse au chocolat à l'aquafaba et confit d'agrumes
Allergènes : fruits à coque (châtaignes), graines (avoine), fruits à coque (noix de pécan), légumineuses (pois chiches), sulfites.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
- Savoir utiliser un produit à la fois pour un plat et un dessert
- Incorporer les épluchures dans la réalisation des plats
- Réutiliser des restes de gâteau ou brioche pour réaliser un dessert
- Utiliser l'eau des pois chiches en substitution des œufs
- Travailler l'orange de A à Z dans un confit
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à cuisiner les légumes des graines jusqu’aux épluchures sans rien jeter.
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- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Paris
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L'équipe
Voici le.a Chef.fe spécialiste recruté.e pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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Mélissa Nassif
D'origine libanaise, Mélissa est passée par le réputé Institut Paul Bocuse à Lyon où elle se découvrira un coup de coeur pour la pâtisserie. De palace en palace, elle se forme à l'excellence et propose ses services de consulting aux restaurants et professionnels. Conseillère en nutrition certifiée, elle marie à merveille ses spécialités pour proposer une cuisine saine et gourmande.
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Alice Morzy Balleux
Ayant fait ses études chez Ferrandi, Alice apprécie à la fois créer des petites douceurs salées côté traiteur que des douceurs sucrées. Passée par l'hôtel Lutetia ou encore dans des petites structures, elle a encadré des groupes d'enfants où elle a pu transmettre son savoir-faire culinaire et également créé un concept innovant de traiteur évènementiel et intervenir en tant que Cheffe dans un restaurant. Depuis 2016, elle est démonstratrice et enseignante.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Directions
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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