Cours de cuisine française : Dîner chic - Paris

French cooking
Au programme
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine dans cet atelier de 3 heures pour apprendre à confectionner un menu gastronomique digne d'un repas aux chandelles, de l'entrée au dessert.
Au programme de l'atelier :
Printemps (d'Avril à Juin) :
- Langoustines bouillon de céleri vert, guacamole à la noix de coco et citron
- Filet de veau en croûte de noisette, asperges blanches grillées et morilles
- Feuilleté fraise, sorbet fromage blanc rhubarbe
Allergènes : fruits de mer (langoustines), huiles végétales (olive, pépins de raisin), céleri, lait, fruits à coque (noisettes), blé (gluten).
Été (de Juillet à Septembre) :
- Cappuccino de petits pois et chair de tourteau parfumé à l'estragon
- Homard rôti au beurre demi sel, duo de pommes et jus d'américaine corsé
- Clafoutis de cerises et sorbet fromage blanc
Allergènes : lait, fruits de mer (tourteau, homard), huile (arachide), moutarde, œuf.
Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Ravioles de gambas OU de Saint-Jacques, écume d'encre de seiche à l'estragon
- Carré d'agneau gratiné aux cacahuètes, nems de champignons
- Sablé croquant aux noisettes, mousse praliné et sauce chocolat
Allergènes : fruits de mer (gambas), œuf, lait, soja, fruits à coque (cacahuètes, noisettes), blé (gluten).
Hiver (de Janvier à Mars) :
- Risotto de Saint Jacques aux truffes
- Mignon de porc rôti aux sésames et salsifis glacés au jus de viande
- Mille-feuilles caramélisées, mousseline à la vanille
Allergènes : huile végétale (olive), sulfites, lait, fruits de mer (noix de Saint-Jacques), soja, sésame, œuf, blé (gluten).
Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
- Réaliser un menu gastronomique de A à Z
- Travailler une belle pièce de viande ou poisson dans son intégralité
- Savoir utiliser les produits de saisons et les sublimer
En détail
À découvrir aussi :
- Dîner en Italie - Paris
L'équipe

Jean Mathat-Christol

Hervé Mercier

Arnaud Parage

Guillaume Portier

Guillaume Heckmann
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.