Été indien - Paris
Cours de cuisine d'ailleurs
Au programme
Le décor est planté, et si vous rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser – telle une aquarelle de Marie-Laurencin – un menu de l’entrée au dessert aux couleurs de l’été indien ?
Dans cet atelier de 3 heures, le·a Chef·fe vous apprend à réaliser un menu de saison à partir de produits non transformés et à indice bas carbone :
Printemps (de Mars à Juin) :
- Tarte fine duo de carottes et courgettes rôties, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, navets et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux prunes, amande et miel de thym
Allergènes : à venir.
Été (de Juillet à Septembre) :
- Tarte fine duo de carottes et courgettes rôties, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux abricots, noisette et miel de romarin
Allergènes : à venir.
Automne (de Septembre à Décembre) :
- Tarte fine duo de fenouil et oignons rouges rôtis, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux figues, amande et miel de romarin
Allergènes : blé (gluten), huile végétale (olive), lait, moutarde, poisson, fruits à coque (pistaches, amandes), œuf.
Hiver (de Janvier à Mars) :
- Tarte fine duo de carottes et panais rôtis, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux agrumes, miel et fruits secs
Allergènes : à venir.
Techniques abordées
- Travailler les fruits et légumes de saison
- Découper un poisson
- Réaliser une crème d’amandes
En détail
À découvrir aussi :
- 3 poissons, 3 cuissons– Paris
- Menu bistronomique– Paris
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- Autour du safran des toits de Paris
- Au retour du marché – Paris
L'équipe
Jean-Luc Charles
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Dégustation à table des plats réalisés
- Café et thé bio offerts
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.