Capacity
12
Été indien - Paris
Cours de cuisine d'ailleurs
Été indien - Paris
As low as
99.00€
Cours de cuisine d'ailleurs
Au programme
“On ira, où tu voudras quand tu voudras ! Et on s’aimera encore, lorsque l’amour sera mort. Toute la vie sera pareille à ce matin, aux couleurs de l’été indien !”
Le décor est planté, et si vous rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser – telle une aquarelle de Marie-Laurencin – un menu de l’entrée au dessert aux couleurs de l’été indien ?
Dans cet atelier de 3 heures, le·a Chef·fe vous apprend à réaliser un menu de saison à partir de produits non transformés et à indice bas carbone :
Le décor est planté, et si vous rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser – telle une aquarelle de Marie-Laurencin – un menu de l’entrée au dessert aux couleurs de l’été indien ?
Dans cet atelier de 3 heures, le·a Chef·fe vous apprend à réaliser un menu de saison à partir de produits non transformés et à indice bas carbone :
Printemps (de Mars à Juin) :
- Tarte fine duo de carottes et courgettes rôties, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, navets et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux prunes, amande et miel de thym
Allergènes : à venir.
Été (de Juillet à Septembre) :
- Tarte fine duo de carottes et courgettes rôties, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux abricots, noisette et miel de romarin
Allergènes : à venir.
Automne (de Septembre à Décembre) :
- Tarte fine duo de fenouil et oignons rouges rôtis, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux figues, amande et miel de romarin
Allergènes : blé (gluten), huile végétale (olive), lait, moutarde, poisson, fruits à coque (pistaches, amandes), œuf.
Hiver (de Janvier à Mars) :
- Tarte fine duo de carottes et panais rôtis, sauce yaourt sumac, mesclun aux fines herbes
- Poisson blanc - issu de la pêche durable -, croûte de chorizo, salade chaude de betteraves, panais et carottes rôties au miel et au thym, gremolata végétale (pistache, orange, persil, menthe), boulgour au citron confit et aux herbes
- Tartelette aux agrumes, miel et fruits secs
Allergènes : à venir.
Techniques abordées
- Travailler les fruits et légumes de saison
- Découper un poisson
- Réaliser une crème d’amandes
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser tout un menu coloré semblable au coucher de soleil de l’été indien !
À découvrir aussi :
- 3 poissons, 3 cuissons– Paris
- Menu bistronomique– Paris
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- Apprendre à manier un couteau– Paris
- Autour du safran des toits de Paris
- Au retour du marché – Paris
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean-Luc Charles
Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais.
Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon.
En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno.
En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010.
Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique.
Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième.
Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Dégustation à table des plats réalisés
- Café et thé bio offerts
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Directions
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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