Formation Cuisine Asiatique - Paris

Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine traditionnelle asiatique, donner un coup de boost à vos currys ou encore différencier les épices indispensables de chaque pays ?
Portez par plusieurs Chef·fe·s formateur·rice·s expert·e·s, Chefsquare vous propose de voyager à travers ces différents pays d’Asie : Japon, Vietnam, Corée, Thaïlande ou encore Cambodge.
30h de formation pour les amateur·rice·s comme pour les professionnel·le·s souhaitant développer leurs compétences en cuisine du monde.

Module 1 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H)
DÉCOUVERTE DES ÉPICES ET MANIEMENT DU PILON
Techniques abordées :
- Réalisation d'une pâte de curry
- Préparation des marinades pour le poulet et le poisson
Mise en application : Curry vert de crevettes tigre / Brochettes marinées curcuma et coriandre, marinade satay / Salade de mangue verte « Tam Mamouang » / Riz gluant à la mangue.

Module 2 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H)
LA CUISSON AU WOK
Techniques abordées :
- Cuisson rapide des ingrédients à feu vif, faire sauter les aliments
- Découpe de légumes
- Utilisation et découverte de la pâte de tamarin et du galanga
Mise en application : Vermicelles de soja sautés / Pad thaï / Poêlée poulet noix de cajou / Laap de champignons.

Module 3 - LA CUISINE CHINOISE (3H)
LES DIM SUM ET BAO
Techniques abordées :
- Confection de la pâte Ha Kao et pâtes à bao, réalisation de farces
- Maîtriser le pliage
- Maîtriser la cuisson vapeur
Mise en application : Dim sum au bœuf et au porc / Dim sum végétarien / Siumai végétarien / Bao farci au bœuf et radis blanc.

Module 4 - LA CUISINE INDIENNE (3H)
Techniques abordées :
- Réaliser une marinade pour viande
- Savoir doser les épices
- Fabriquer un chutney
- Réaliser un riz pilaf aux légumes
- Concevoir un lassi aux fruits
Mise en application : Poulet tandoori, chutney tamarin et gingembre / Lentilles corail au Madras Masala / Riz pilaf au masala de légumes de saison / Lassi mangue et cardamome, pistaches & amandes effilées.

Module 5 - LA CUISINE CORÉENNE (3H)
FERMENTATION, BIBIMBAP ET BULGOGI
Techniques abordées :
- Découverte de la lacto-fermentation du chou chinois
- Savoir préparer les "assaisonnements", le kimchi
- Utilisation et dosage du gochugaru
- Découpe de la viande et légumes
- Marinade express et préparation du Bulgogi
- Caramélisation d’un gâteau de riz épicé
Mise en application : Kimchi traditionnel / Bibimbap de boeuf, légumes de saison et sésame grillé / Bibimbap végétarien / Tteokbokki / Ori-bulgogi.

Module 6 - LA CUISINE JAPONAISE (3H)
SOBA ET RAMEN
Techniques abordées :
- Préparation du Dashi
- Travail des algues
- Cuisson des soba et ramen
Mise en application : Miso Ramen / Kamo Nanban (nouilles soba au canard et aux poireaux).

Module 7 - LA CUISINE JAPONAISE (3H)
SUSHI ET BENTO
Techniques abordées :
- Réalisation d’un riz à sushi
- Réalisation de makis
- Cuisson des œufs
Mise en application : Omurice (omelette au riz) / Onigiri / Maki et temaki.

Module 8 - LA CUISINE VIETNAMIENNE (3H)
SOUPE PHO, NEM ET BOBUN
Techniques abordées :
- Confection de nems
- Réalisation de pâtes de raviolis
- Préparation d’un bouillon
Mise en application : Nems / Bo bun / Soupe pho au poulet / Perles de coco, beurre de cacahuète et sésame.

Module 9 - LA CUISINE CAMBODGIENNE (3H)
LE RIZ PARFAIT
Techniques abordées :
- Travail et variation autour du riz : riz blanc, farine de riz, riz gluant
Mise en application : Hor mok soufflé de poisson au curry rouge / Bahn cuon (crêpes vietnamiennes) / Soupe wonton aux légumes.

Module 10 - PRODUCTION DIRIGÉE (3H)
Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle
- Cuisinier·ère et pâtissier·ère (CAP)

Rythme de travail :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format cours du soir : chaque jeudi soir de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + supports de cours fournis

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr.
Maintien des sessions de formation avec un minimum de 5 participants.
Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.