Formation Cuisine Végétarienne et végétale - Paris

Notre Cheffe formatrice vous propose une formation à la cuisine végétarienne et végétale pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.

Toutes les recettes seront conçues avec des produits de saison et une réflexion écologique qui sera expliquée et détaillée lors des différents cours.

Module 1 : Cours théorique autour de la nutrition végétarienne et végétale – 3h
Cours théorique destiné à se sensibiliser sur les bienfaits du régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisés dans cette cuisine : apprendre à connaître, choisir et équilibrer ces sources de nutriments :
- Les différents régimes alimentaires
- Les raisons d’apporter un régime alimentaire pauvre en produits d’origine animale
- Équilibrer une assiette végétarienne et sa composition
- Les risques de carence
- Initiation aux taillages et préparation à base de légumes : julienne, brunoise, mirepoix… / les bouillons de légumes
Mise en application : Buddha bowl / Bouillon de légumes / Soupe miso.

Module 2 : Les céréales, légumes et légumineuses – 3h
- Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
- Utilisation et conservation des aromates et des épices
- Cuisson des céréales
Mise en application : Dahl de lentilles / Pajeon (galette de jeunes oignons) / Spaghetti complets, sauce de kale, pecorino et noisettes.

Module 3 : Les oléagineux, laits végétaux et protéines végétales – 3h
- Préparation et utilisation des laits végétaux et leurs dérivés
- Réalisation et utilisation des protéines végétales
- Découverte des oléagineux : entiers, en purées… pour différents usages
Mise en application : Lait d'amande et lait d'avoine / Purées et beurres d'oléagineux / Seitan classique / Croque tempeh au curry, salade verte sésame et citron vert / Dessert à l'okara et au chocolat noir.

Module 4 : Fermentation et conservation – 3h
- Initiation aux différentes méthodes de conservation : fermentation, saumurage, réfrigération
- Bienfaits, usages et précautions sanitaires
Mise en application : Citrons confits maison / Légumes lacto-fermentés / Pickles de concombre ou betterave / Miel fermenté à l’ail / Koso de fruit de saison / Brochettes de tofu laqué au beurre de cacahuète, salade aux herbes.

Module 5 : Petit-déjeuner – 3h
- Cuisson vapeur et petit-déjeuner salé
- Préparation de granolas, porridge
- Boissons chaudes santé aux différents laits
- Réalisation de pancakes et dérivés
Mise en application : Œuf cocotte aux champignons et crème de parmesan / Golden latte et pink latte / Porridge aux graines de chia et fruits de saison / Pancakes avoine et pancakes classiques / Granola maison et variantes / Pâte à tartiner choco-noisette.

Module 6 : Brunch – 3h
- Réalisation de smoothies
- Utilisation d’un extracteur de jus et réalisation de jus
- Réalisation d’une brioche et de différents substituts de viande d’origine végétale
- Réalisation de burgers végétaux avec buns maison
- Réalisation d’une émulsion à base de lait végétal
- Réalisation d’un dessert santé aux oléagineux et aux fruits
Mise en application : Smoothie vanille fruits rouges lait de coco (Printemps-Été) OU Smoothie banane, dattes, fleur d'oranger (Automne-Hiver) / Jus anti-inflammatoire / Pain burger au charbon, steak végétal aux haricots rouges, portobello mariné et mayonnaise végane / Cheesecake vegan et coulis de passion.

Module 7 : Sur le pouce – 3h
- Réalisation de dips de légumes
- Réalisation d’une focaccia
- Confection de quiches : pâte traditionnelle VS pâte vegan
- Réalisation de plats rapides ou à emporter (consommation nomade) et de biscuits healthy
- Utilisation d’une gélifiant naturel (pectine)
Mise en application : Houmous classique, caviar d’aubergines (Printemps-Été) OU Dip de betteraves aux amandes (Automne-Hiver) / Foccaccia aux aromates et sandwiches foccacia / Quiche aux légumes de saison / Cookies amandes, avoine, chocolat blanc et cranberries / Feta rôtie, miel, romarin et confiture de piment.

Module 8 : Plats chauds – 3h
- Réalisation de plats chauds mijotés à base de légumineuses et céréales
- Utilisation des protéines végétales
- Réalisation de plats rapides et nutritifs avec important apport en protéines végétales
- Réalisation d’un plat festif
Mise en application : Chili sin carne et riz (mijoté de protéines de soja texturé) / Gnudis sauge et citron / Tofu brouillé aux légumes verts de saison / Tajine aux figues séchées et citrons confits.

Module 9 : Desserts sains – 3h
- Initiation à la pâtisserie à base de sucres naturels et de produits non raffinés
- Découverte de la pâtisserie végétale : substituts au lait, beurre, crème, gélatine et œuf
- Utilisation de l’aquafaba
- Découverte de la pâtisserie crue (raw patisserie)
Mise en application : Cake à la courgette / Cookies chocolat petit épeautre / Caramel de dattes / Energy balls / Mousse au chocolat et huile d'olive marbrée au tahini / Riz coco mangue et sésame.

Module 10 : Végétalien sans gluten & Production dirigée – 3h
- Utilisation d’alternatives aux produits d’origine animale
- Réalisation de recettes végétales (« trompe l’œil » aux versions originales)
- Réalisation d’un apéritif riche en protéines végétales
- Réalisation d’un tartinable végétal
Mise en application : Crackers de graines / Rawmage de cajou / Haricots blancs croquants aux épices / Gratin de légumes de saison et béchamel végétale / Panna cotta aux noisettes et poires pochées / Crème anglaise et île flottante végétale à l’aquafaba.
- Retravail autour des techniques abordées dans les précédents modules
- Réalisation d’une entrée, d’un plat ou d'un dessert en binôme
- Dégustation et débrief de la formation

Inclus dans la formation :
Temps de formation total : 30 heures
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par France Travail
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Tablier en coton + support de cours fournis

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr.
Maintien des sessions de formation avec un minimum de 5 participants.
Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.
Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités. Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,75/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires. La note de recommandation est de 9,5/10.

“Merci beaucoup pour cette semaine, c'était top ! L'accueil est chaleureux, les cours très instructifs et bien adaptés au groupe, bonne ambiance tout du long ... gardez la pêche !”