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Profitez des week-ends prolongés pour vous former à la cuisine et à la pâtisserie grâce à nos packs thématiques. Je découvre
La coquille Saint-Jacques - Paris
French cooking
La coquille Saint-Jacques - Paris
As low as 99.00€
French cooking

La coquille Saint-Jacques - Paris

3h
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As low as 99.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
10
Language
French
Level
All levels
Pour toute la famille
Crue, marinée, poêlée, rôtie… avec ou sans corail… il existe plusieurs manières de déguster ce mollusque délicat et tant apprécié des amateurs : nous parlons bien entendu de la coquille Saint-Jacques.

Avant de déguster les précieuses Saint-Jacques, il faut un petit coup de main pour ouvrir les coquilles, les ébarber et nettoyer les noix : vous saurez tout ce qu’il faut savoir dans cet atelier !

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour découvrir quatre recettes à base de noix de Saint-Jacques qui sauront vous satisfaire tant par les techniques culinaires qui vous seront transmises que par leur dégustation.
Au programme de cet atelier de 3 heures :
- Tartare de Saint-Jacques, fruit de la passion et safran
- La Saint-Jacques rôtie, beurre aux algues et céleri confit
- Le carpaccio de Saint-Jacques comme un leche de tigre (citron vert & coco)
- La Saint-Jacques poêlée, rouille de corail, écume de lard et petits oignons
Allergènes : fruits de mer (noix de Saint-Jacques), huiles végétales (olive, tournesol), blé (gluten), lait, moutarde, œuf.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

  • Ouvrir, ébarber et récupérer les coquilles Saint-Jacques
  • Travailler la noix de Saint-Jacques en plusieurs façons
  • Cuire la noix de Saint-Jacques
  • Utiliser le corail

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser plusieurs recettes autour de la coquille de Saint-Jacques.

À découvrir aussi :
- 3 poissons 3 cuissons - Paris
- Au retour du marché - Paris
- Les bases de la cuisine - Paris
- Apprendre à manier un couteau - Paris
- Menu bistronomique - Paris
- Cuisine du dimanche - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean-Baptiste Dutac

Jean-Baptiste Dutac

Le chef formateur Dutac a appris le métier dans les coulisses des plus grands palaces parisiens : le Meurice en 2003, le Carré des Feuillants, le Bristol en 2005, le Crillon et le Ritz en 2009. En 2015, il offre un tournant à sa carrière : il choisit de quitter la gastronomie pour découvrir la bistronomie avec le Chef Christian Etchebest et sa Cantique du Troquet. Il y découvre son propre univers culinaire et décroche, en avril 2016, le poste de Chef des cuisines et des cartes de Molitor. Il partage aujourd'hui son savoir au sein de nos ateliers parisiens.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
Virtual visit

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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