Capacity
10
French cooking
La coquille Saint-Jacques - Paris
As low as
92.00€
French cooking
La coquille Saint-Jacques - Paris
Au programme
Découvrez quatre recettes à base de saint Jacques. Ces recettes sauront vous satisfaire tant par les techniques culinaires employées que par leur dégustation.
Techniques abordées
- Ouvrir une coquille
- Travailler et cuire une noix de Saint-Jacques de quatre manières différentes
En détail
Dans cet atelier de 3 heures, le chef vous enseignera 4 recettes à base de saint jacques :
- Tartare saint Jacques, fruit de la passion et safran
- La saint Jacques rôtie, beurre aux algues et céleri confit
- Le carpaccio de saint Jacques comme un leche de tigre (citron vert & coco)
- La saint Jacques poêlée, rouille de corail, écume de lard et petits oignons
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.
- Tartare saint Jacques, fruit de la passion et safran
- La saint Jacques rôtie, beurre aux algues et céleri confit
- Le carpaccio de saint Jacques comme un leche de tigre (citron vert & coco)
- La saint Jacques poêlée, rouille de corail, écume de lard et petits oignons
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.
L'équipe
Voici le chef spécialiste recruté pour cet atelier :
Léo Renusson
Léo est un chef qui, dès son adolescence, se prend d'affection pour la gastronomie. Après avoir finalisé son enseignement, il part faire ses classes dans le Grand-Est dans le charmant village de Riquerwirh, au Sarment d’or.
Il le quitte ensuite pour la capitale britannique ou il se découvre un nouveau talent pour la pâtisserie Chez Antoinette ou encore Feya.
De retour à Paris, le Chef aux multiples talents, reprend la tête des cuisines d’Astara, célèbre maison de caviar.
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La cerise sur le gâteau
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
- Café & thé bio offerts
- Tablier inclus
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Lieux
10 Rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation de 10 à 12 participants maximum espacés d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation de 10 à 12 participants maximum espacés d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
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