Goûtez à nos offres illimitées cet été !
En profitant d'autant de cours en atelier Chefsquare que vous souhaitez pendant 1 semaine ou 1 mois.
Les bases de la cuisine végétale - Lyon
Cuisine végétarienne
Les bases de la cuisine végétale - Lyon
Cuisine végétarienne

Les bases de la cuisine végétale - Lyon

7h
See packages

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
10
Language
French
Level
Beginner
Healthy
Végétarien
Une formation aux techniques de base de la cuisine végane qui vous permettra d’apprendre à travailler les ingrédients clés et à réaliser des recettes du quotidien végétales.

Techniques abordées

  • Équilibrer vos repas
  • S'organiser en cuisine et optimiser le temps en cuisine
  • Respecter les produits et éviter le gaspillage
  • Travailler la protéine de soja et le tofu comme substitut à la viande

En détail

Une formation de 7 heures en cuisine pour mieux comprendre la diversité du régime végétalien.
Cette journée de formation est divisée en 2 modules :

1) Le matin - Mise en place :
- Taillage des fruits et légumes
- Utilisation et cuisson des légumineuses et des légumes
- Substitution des produits laitiers et des protéines animales
- Préparer des sauces
- Préparation d'un bouillon de légumes

Élaboration du déjeuner (2 recettes).

2) L'après-midi - Mise en application :

Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
Entrées :
- Gaspacho concombre, coriandre, cébette et citron vert
- Caviar d'aubergines au cumin, grenade, crackers de graines aux épices
Plats :
- Risotto de petit épeautre aux petits pois et haricots verts
- Roulés de Printemps végétaux
- Quiche rustique aux asperges
Desserts :
- Pavlova aux fraises
- Gâteau citron huile d'olive
Allergènes : blé (gluten), huiles végétales (olive, sésame), fruits à coque (pignons de pin, amandes), graines (lin, tournesol, courge, chia, petit épeautre, sésame), malt, sulfites, soja.

Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
Entrées :
- Soupe butternut citronnelle coco, chips de pain au levain
- Houmous pois chiche citron vert coriandre, crackers de graines au paprika fumé
Plats :
- Salade chaude de légumes racines rôtis (betterave, panais, carotte, céleri rave), noisettes torréfiées, huile de noisette et vinaigre de xérès
- Fritters (galette) pomme de terre poireaux étuvés, sauce soja et menthe
- Riz en papillote d’algues comme un sushi (parfum curcuma et cardamome), garniture brunoise de légumes de saison
Desserts :
- Mousse choco Aquafaba
- Gâteau sans gluten citron pavot
Allergènes : huiles végétales (olive, noisette), blé (gluten), graines (lin, tournesol, courge, chia, petit épeautre, sésame), fruits à coque (noisettes, amandes), blé (gluten), soja.


Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.

La cerise sur le gâteau

  • Verre de vin offert pour le repas
  • Café & thé bio offerts
  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Légumes locaux ou BIO
  • Recettes sans additif

Write Your Own Review

Lieux

À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

Do you want to organise this EXPERIENCE for a GROUP?
Contact us
You wish to propose this WORKSHOP to your CORPORATE COMMITTEE?
Contact us
Notification Content
Notification Content ×