Capacity
10
Cuisine végétarienne
Les bases de la cuisine végétale
Available soon
Cuisine végétarienne
Les bases de la cuisine végétale
7h
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Au programme
Une formation aux techniques de base de la cuisine vegane qui vous permettra d’apprendre à travailler les ingrédients clés et à réaliser des recettes du quotidien végétales.
Techniques abordées
- Équilibrer vos repas
- S'organiser en cuisine et optimiser le temps en cuisine
- Respecter les produits et éviter le gaspillage
- Travailler la protéine de soja et le tofu comme substitut à la viande
En détail
Une formation de 7 heures en cuisine pour mieux comprendre la diversité du régime végétalien.
Cette journée de formation est divisée en 2 modules :
1- Matin : Mise en place
- Taillage des fruits et légumes
- Utilisation et cuisson des légumineuses et des légumes
- Substitution des produits laitiers et des protéines animales
- Préparer des sauces
- Préparation d'un bouillon de légumes
Élaboration du déjeuner (2 recettes).
2- Apres-midi : Mise en application - Exemples de recettes réalisées :
- Houmous pois chiche citron vert coriandre, crackers de graines au paprika fumé
Plats :
- Salade chaude de légumes racines rôtis (betterave, panais, carotte, céleri rave), noisettes torréfiées, huile de noisette et vinaigre de xérès
- Fritters (galette) pomme de terre poireaux étuvés, sauce soja et menthe
- Riz en papillote d’algues comme un sushi (parfum curcuma et cardamome) garniture brunoise de légumes de saison
Desserts
- Mousse choco Aquafaba
- Gâteau sans gluten citron pavot
Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Cette journée de formation est divisée en 2 modules :
1- Matin : Mise en place
- Taillage des fruits et légumes
- Utilisation et cuisson des légumineuses et des légumes
- Substitution des produits laitiers et des protéines animales
- Préparer des sauces
- Préparation d'un bouillon de légumes
Élaboration du déjeuner (2 recettes).
2- Apres-midi : Mise en application - Exemples de recettes réalisées :
- Houmous pois chiche citron vert coriandre, crackers de graines au paprika fumé
Plats :
- Salade chaude de légumes racines rôtis (betterave, panais, carotte, céleri rave), noisettes torréfiées, huile de noisette et vinaigre de xérès
- Fritters (galette) pomme de terre poireaux étuvés, sauce soja et menthe
- Riz en papillote d’algues comme un sushi (parfum curcuma et cardamome) garniture brunoise de légumes de saison
Desserts
- Mousse choco Aquafaba
- Gâteau sans gluten citron pavot
Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
La cerise sur le gâteau
- Verre de vin offert pour le repas
- Café & thé bio offerts
- Tablier inclus
- Légumes locaux ou BIO
- Recettes sans additif
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Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
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- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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