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Les viandes sans cuisson - Lyon

Les viandes sans cuisson - Lyon
French cooking
Les viandes sans cuisson - Lyon

French cooking

3h
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Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Plat incontournable des brasseries françaises, le steak tartare tient son nom d'un peuple nomade du Moyen Âge originaire d'Asie centrale : les Tatars (aussi appelés Tartares).
Ce peuple avait pour habitude se déplacer à cheval et il était compliqué de faire cuire la viande alors il était plus aisé de découper finement la viande et la lier avec les herbes qu’ils pouvaient trouver dans les plaines pour réaliser leur repas.

Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui abordera plusieurs recettes à base de bœuf, de canard et de veau afin de vous enseigner les critères de choix, le taillage et la préparation de la viande pour la consommer sans la cuire – à partir de produits non transformés et à indice bas carbone :
- Tartare de bœuf, gingembre et coriandre
- Carpaccio de veau, citron confit, olive et oignons nouveaux
- Tataki de canard, laqué soja et wasabi
- Ces trois plats seront accompagnés de pommes Pont-Neuf (frites de pommes de terre taillées de façon très régulière).
Allergènes : œuf, lait, huile végétale (olive), soja, moutarde, fruits à coque (noix), sésame.

À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

  • Aborder la découpe de la viande au couteau
  • Travailler et accommoder des viandes
  • Maîtriser la cuisson en “tataki”
  • Réaliser des pommes Pont-Neuf (frites régulières)

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à cuisiner la viande sans la cuire de trois façons différentes.

À découvrir aussi :
- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Lyon
- Apprendre à manier un couteau - Lyon
- 3 poissons, 3 cuissons - Lyon
- Menu bistronomique - Lyon

La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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