Menu gastronomique - Lyon

Découvrez l'univers et les meilleures recettes de cette ancienne Cheffe étoilée dans notre atelier de Lyon.
Retrouvez des recettes différentes au gré des saisons et des tendances. Mariana vous aidera à acquérir les fondamentaux à travers une cuisine à la fois raffinée, technique et moderne aux saveurs diverses et umamis.

Dans cet atelier de 3 heures à Lyon, la Cheffe vous enseignera les fondamentaux et son approche de la cuisine française.
En fonction du marché, nous vous proposerons un menu offrant les meilleurs produits non transformés et à indice bas carbone, couplés à des techniques élaborées et maîtrisées.

Au programme de l'atelier :

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tortelli légumes printaniers et ricotta
- Selle d’agneau, croûte aux herbes, fine crème d’oignon, pommes de terre nouvelles confites
- Croustillant pistache, fraises et framboises, émulsion champagne
Allergènes : lait, huile végétale (olive), blé (gluten), fruits à coque (pistaches).

Été (Juillet à Septembre) :
- Salade de tomates de saison, émulsion burrata-basilic
- Rouget snacké, caviar d'aubergines, coulis de poivron à l'huile d'argan
- Variation autour du melon, crème légère aux amandes
Allergènes : lait, fruits à coque (pignons de pin, amandes, pistaches), huiles végétales (olive, argan), poisson (rouget), œuf, blé (gluten).

Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Ravioles de ricotta et noix, velouté léger de butternut
- Filets de canette rôtis aux champignons sauvages et marrons
- Poires pochées, émulsion au thé chaï
Allergènes : huiles végétales (olive, noix), lait, fruits à coque (noix, châtaignes, amandes), œuf, céleri, soja.

Hiver (Janvier à Mars) :
- Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
- Suprême de pintade, viennoise aux noix, endives braisées à l'orange, mousseline de panais à la vanille
- Millefeuille cacaoté, crème à la châtaigne, sauce caramel beurre salé
Allergènes : huiles végétales (olive), lait, fruits à coque (noix, châtaignes), œuf, coquillage (Saint Jacques), œuf, blé (gluten).

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.