
Menu gastronomique - Lyon
Au programme
Retrouvez des recettes différentes au gré des saisons et des tendances. Mariana vous aidera à acquérir les fondamentaux à travers une cuisine à la fois raffinée, technique et moderne aux saveurs diverses et umamis : un cadeau idéal pour la Fête des Pères !
Techniques abordées
- S'organiser en cuisine et optimiser le temps en cuisine
- Respecter les produits et éviter le gaspillage
- Travailler des produits d'exception
- Maîtriser vos cuissons
- Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette
En détail
En fonction du marché, nous vous proposerons un menu offrant les meilleurs produits non transformés et à indice bas carbone, couplés à des techniques élaborées et maîtrisées.
Au programme de l'atelier :
Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tortelli légumes printaniers et ricotta
- Selle d’agneau, croûte aux herbes, fine crème d’oignon, pommes de terre nouvelles confites
- Croustillant pistache, fraises et framboises, émulsion champagne
Allergènes : lait, huile végétale (olive), blé (gluten), fruits à coque (pistaches).
Été (Juillet à Septembre) :
- Salade de tomates de saison, émulsion burrata-basilic
- Rouget snacké, caviar d'aubergines, coulis de poivron à l'huile d'argan
- Variation autour du melon, crème légère aux amandes
Allergènes : lait, fruits à coque (pignons de pin, amandes, pistaches), huiles végétales (olive, argan), poisson (rouget), œuf, blé (gluten).
Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Ravioles de ricotta et noix, velouté léger de butternut
- Filets de canette rôtis aux champignons sauvages et marrons
- Poires pochées, émulsion au thé chaï
Allergènes : huiles végétales (olive, noix), lait, fruits à coque (noix, châtaignes, amandes), œuf, céleri, soja.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin. Un beau moment à partager avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.
L'équipe

Mariana Delubac
La cerise sur le gâteau
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
- Café & thé bio offerts
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Oeufs et agrumes BIO
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Lieux
À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.