Capacity
12
French cooking
Masterclass : La cuisson en vapeur douce avec le Chef Stéphane
As low as
72.00€
French cooking
Masterclass : La cuisson en vapeur douce avec le Chef Stéphane
Au programme
Découvrez notre atelier sur les bases de la cuisson en vapeur douce de tous aliments – viandes, poissons, fruits, légumes – mené par un spécialiste et auteur en la matière, Stéphane G. (Plats gourmands vapeur douce aux éditions Albin Michel).
Vapeur douce ? Quézako ? C’est une cuisson qui ne dépasse pas les 98°C. Cette cuisson offre l’avantage de pouvoir non seulement cuire, mais aussi réchauffer, mijoter et décongeler.
L’atout majeur de cette cuisson santé, c’est qu’elle préserve la plupart des nutriments (enzymes, vitamines..) et elle préserve aussi les propriétés gustatives des ingrédients et respecte donc le produit dans son intégralité tout en apportant de la gourmandise. Plus concrètement, vous n’aurez pas besoin ou alors très peu, d’ajouter du sel à votre plat.
Vapeur douce ? Quézako ? C’est une cuisson qui ne dépasse pas les 98°C. Cette cuisson offre l’avantage de pouvoir non seulement cuire, mais aussi réchauffer, mijoter et décongeler.
L’atout majeur de cette cuisson santé, c’est qu’elle préserve la plupart des nutriments (enzymes, vitamines..) et elle préserve aussi les propriétés gustatives des ingrédients et respecte donc le produit dans son intégralité tout en apportant de la gourmandise. Plus concrètement, vous n’aurez pas besoin ou alors très peu, d’ajouter du sel à votre plat.
Techniques abordées
- Acquérir les principes de la cuisson en vapeur douce
- Maîtriser la cuisson des aliments
- Apprendre à cuisiner de façon saine (vitamines, nutriments)
En détail
Au cours de cette Masterclass participative de 2h, le Chef vous apprendra toutes les bases de la cuisson en vapeur douce. Vous réaliserez un menu de l’entrée au dessert :
- Velouté de courgette, huile de noisette
- Steak végétal d’aubergine, garniture grecque
- Suprême de volaille, sauce vierge avocat-agrumes et purée de patate douce
- Nuage au chocolat
Allergènes : huiles végétales (olive, sésame, noix de cajou, châtaigne), fruits à coque (noisettes, pignons de pin), sésame, œuf, blé (gluten), lait.
À l’issue de votre Masterclass, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le Chef et les autres participant.e.s.
- Velouté de courgette, huile de noisette
- Steak végétal d’aubergine, garniture grecque
- Suprême de volaille, sauce vierge avocat-agrumes et purée de patate douce
- Nuage au chocolat
Allergènes : huiles végétales (olive, sésame, noix de cajou, châtaigne), fruits à coque (noisettes, pignons de pin), sésame, œuf, blé (gluten), lait.
À l’issue de votre Masterclass, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le Chef et les autres participant.e.s.
L'équipe
Depuis 6 ans, Stéphane explore la cuisine à la vapeur douce, en misant sur la gourmandise et l'accessibilité au quotidien. A travers ce mode de cuisson santé, il enseigne des recettes de saison, saines et dans le pur goût des ingrédients.
Stéphane G.
Stéphane est Chef formateur dans l’une des plus grandes écoles de cuisine de Paris après
avoir été Chef de cuisine aux États-Unis, à Bordeaux, à Bayonne, puis Chef à domicile dans le sud-ouest et formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon.
Passionné de cuisine et spécialiste de la cuisson en vapeur douce, il veut rendre ce mode de cuisson santé, simple, gourmand et accessible à tous avec des recettes riches en couleurs pour une cuisine de saison et du marché.
Auteur et styliste culinaire, il a sorti son premier livre en octobre 2021 sur la vapeur douce. Fort de son succès, un deuxième livre verra le jour en octobre 2022 sur la thématique de la cuisine du marché à la vapeur douce.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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