Cours de pâtisserie : les merveilleux et pavlovas - Paris

Merveilleux et pavlova - Paris
Cours de pâtisserie à Paris
Merveilleux et pavlova - Paris
As low as 99.00€

Cours de pâtisserie à Paris

3h
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As low as 99.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Pour toute la famille
Pour les ados
La meringue ! Un mélange subtil de blancs d’œufs et de sucre… oui mais de différentes manières en fonction du dessert que vous souhaitez réaliser.

Meringue française, meringue italienne, meringue suisse… 3 façons de préparer la meringue.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser deux recettes de saison :

Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
- Merveilleux au chocolat noir : meringue française, ganache au chocolat noir, chantilly chocolat, copeaux de chocolat
- Merveilleux au chocolat blanc : meringue française, ganache au chocolat blanc, chantilly mascarpone-vanille, copeaux de chocolat blanc
- Pavlova aux fruits rouges : meringue suisse, confit de fruits rouges, chantilly mascarpone-vanille, fruits rouges frais
Allergènes : œuf, lait.

Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Merveilleux au chocolat noir : meringue française, ganache au chocolat noir, chantilly chocolat, copeaux de chocolat
- Merveilleux au chocolat blanc : meringue française, ganache au chocolat blanc, chantilly mascarpone-vanille, copeaux de chocolat blanc
- Pavlova marrons-agrumes : meringue suisse, crémeux mandarine et citron vert, crème de marrons, chantilly mascarpone vanille, suprêmes d'agrumes (mandarines, oranges)
Allergènes : œuf, lait.

Domptez la poche à douille pour réaliser ces desserts meringués et gourmands et apprenez à confectionner une meringue suisse et une meringue française.

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

  • Maitriser les différentes meringues
  • Réaliser une ganache au chocolat
  • Monter une chantilly

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol

Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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Gilles Maisonneuve

Gilles Maisonneuve

Fort d'une expérience de près de 40 ans, Gilles a travaillé dans des boutiques, restaurants, hôtels et palaces parisiens ainsi qu'à l'international. Il a formé plus de 10 000 personnes à travers le monde entier, en français et en anglais, y compris pour de grandes maisons de pâtisserie de luxe. Il propose des cours en atelier et à domicile ainsi que des formations et apprécie surtout transmettre son savoir-faire et son expertise.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé inclus
  • Café & thé offerts
  • Recettes sans additif
  • Verre de jus de fruits frais offert pour la dégustation

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Lieux

10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
Virtual visit

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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