Cours de pâtisserie : les merveilleux et pavlovas - Paris

Cours de pâtisserie à Paris
Au programme
Meringue française, meringue italienne, meringue suisse… 3 façons de préparer la meringue.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser deux recettes de saison :
Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
- Merveilleux au chocolat noir : meringue française, ganache au chocolat noir, chantilly chocolat, copeaux de chocolat
- Merveilleux au chocolat blanc : meringue française, ganache au chocolat blanc, chantilly mascarpone-vanille, copeaux de chocolat blanc
- Pavlova aux fruits rouges : meringue suisse, confit de fruits rouges, chantilly mascarpone-vanille, fruits rouges frais
Allergènes : œuf, lait.
Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Merveilleux au chocolat noir : meringue française, ganache au chocolat noir, chantilly chocolat, copeaux de chocolat
- Merveilleux au chocolat blanc : meringue française, ganache au chocolat blanc, chantilly mascarpone-vanille, copeaux de chocolat blanc
- Pavlova marrons-agrumes : meringue suisse, crémeux mandarine et citron vert, crème de marrons, chantilly mascarpone vanille, suprêmes d'agrumes (mandarines, oranges)
Allergènes : œuf, lait.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
- Maitriser les différentes meringues
- Réaliser une ganache au chocolat
- Monter une chantilly
En détail
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L'équipe

Jean Mathat-Christol

Gilles Maisonneuve
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Recettes sans additif
- Verre de jus de fruits frais offert pour la dégustation
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Lieux
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.