Capacity
12
French cooking
Pack Techniques culinaires (1 demi-journée + 1 journée) - Lyon
Available soon
French cooking
Pack Techniques culinaires (1 demi-journée + 1 journée) - Lyon
Au programme
Cette année, le mois de Mai compte plusieurs week-ends prolongés !
Ne serait-ce pas l’occasion d’améliorer ses compétences culinaires et découvrir de nouvelles recettes avec notre brigade de Chef·fe·s professionnelle en atelier ?
Passez une matinée (3 heures) et une journée (7 heures) avec notre Cheffe Mariana Delubac pour tout·e gourmet·te désirant découvrir toutes les techniques à réaliser que cela soit sur les légumes, les poissons et les viandes et comment les accommoder !
Une offre inédite puisque vous bénéficiez de ce pack au tarif de 290,00 € au lieu de 319,00 € !
À vous de jouer !
MENU GASTRONOMIQUE
Vendredi 19 Mai 2023 – De 10h00 à 13h00
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine, elle vous enseignera les fondamentaux et son approche de la cuisine française.
Au programme de l’atelier :
- Tortelli légumes printaniers et ricotta
- Selle d’agneau, croûte aux herbes, fine crème d’oignon, pommes de terre nouvelles confites
- Croustillant pistache, fraises et framboises, émulsion champagne
Allergènes : lait, huile végétale (olive), blé (gluten), fruits à coque (pistaches).
À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
LES BASES DE LA CUISINE
Samedi 20 Mai 2023 – De 10h00 à 17h00
Tailler des légumes, désosser et découper une viande, travailler du poisson, préparer des bouillons…
Dans cet atelier de 7 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez toutes les techniques de bases en cuisine dans cette formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e Chef·fe pour acquérir les fondamentaux de la cuisine française, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Tout cela en une journée dans notre atelier à Lyon. Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :
1) Le matin - Mise en place :
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson
- Élaboration du déjeuner.
2) L'après-midi - Mise en application :
Entrées :
- Soupe froide de petits pois aux amandes et herbes fraîches, chips de poitrine fumée
- Salade de légumes et agrumes, tapenade
Poissons :
- Ballottine de saumon, ratatouille et beurre blanc safran
- Sole meunière, épinards juste voilés
Viandes :
- Sauté de veau aux agrumes, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, romarin
- Coquelet au vin jaune et morilles, riz pilaf
Allergènes : lait, huile végétale (olive), fruits à coque (amandes, pignons de pin), blé (gluten), poissons (anchois, saumon, sole), soja, sulfites.
À l’issue de chaque cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s. Les plats non dégustés sur place pourront être emportés.
Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Ne serait-ce pas l’occasion d’améliorer ses compétences culinaires et découvrir de nouvelles recettes avec notre brigade de Chef·fe·s professionnelle en atelier ?
Passez une matinée (3 heures) et une journée (7 heures) avec notre Cheffe Mariana Delubac pour tout·e gourmet·te désirant découvrir toutes les techniques à réaliser que cela soit sur les légumes, les poissons et les viandes et comment les accommoder !
Une offre inédite puisque vous bénéficiez de ce pack au tarif de 290,00 € au lieu de 319,00 € !
À vous de jouer !
MENU GASTRONOMIQUE
Vendredi 19 Mai 2023 – De 10h00 à 13h00
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine, elle vous enseignera les fondamentaux et son approche de la cuisine française.
Au programme de l’atelier :
- Tortelli légumes printaniers et ricotta
- Selle d’agneau, croûte aux herbes, fine crème d’oignon, pommes de terre nouvelles confites
- Croustillant pistache, fraises et framboises, émulsion champagne
Allergènes : lait, huile végétale (olive), blé (gluten), fruits à coque (pistaches).
À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
LES BASES DE LA CUISINE
Samedi 20 Mai 2023 – De 10h00 à 17h00
Tailler des légumes, désosser et découper une viande, travailler du poisson, préparer des bouillons…
Dans cet atelier de 7 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez toutes les techniques de bases en cuisine dans cette formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e Chef·fe pour acquérir les fondamentaux de la cuisine française, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Tout cela en une journée dans notre atelier à Lyon. Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :
1) Le matin - Mise en place :
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson
- Élaboration du déjeuner.
2) L'après-midi - Mise en application :
Entrées :
- Soupe froide de petits pois aux amandes et herbes fraîches, chips de poitrine fumée
- Salade de légumes et agrumes, tapenade
Poissons :
- Ballottine de saumon, ratatouille et beurre blanc safran
- Sole meunière, épinards juste voilés
Viandes :
- Sauté de veau aux agrumes, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, romarin
- Coquelet au vin jaune et morilles, riz pilaf
Allergènes : lait, huile végétale (olive), fruits à coque (amandes, pignons de pin), blé (gluten), poissons (anchois, saumon, sole), soja, sulfites.
À l’issue de chaque cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s. Les plats non dégustés sur place pourront être emportés.
Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
- Apprendre à préparer le poisson
- Décliner le poisson en différentes découpes et cuisson
- Assaisonner le poisson suivant le mode de cuisson
- Apprendre les différences importantes entre chaque variété
- Lever des filets de poisson
- Maitriser les taillages des légumes
- Découper un coquelet
- Choisir le bon couteau pour le bon usage
- Préparer des viandes et volailles
- Maîtriser leur cuisson
- Réaliser différentes sauces d'accompagnement
En détail
Rejoignez nos Chefs en cuisine pour apprendre toutes les techniques de base en cuisine pour améliorer vos compétences culinaires !
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Travailler des produits frais, bio et locaux
- Verre de vin offert pour le repas
- Déguster vos plats sur place
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Lieux
55, rue Garibaldi
Directions
Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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