Pack Techniques culinaires (1 demi-journée + 1 journée) - Lyon

Pack Techniques culinaires (1 demi-journée + 1 journée) - Lyon
French cooking
Pack Techniques culinaires (1 demi-journée + 1 journée) - Lyon

French cooking

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Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Vous cherchez à occuper vos week-end ?
Ne serait-ce pas l’occasion d’améliorer ses compétences culinaires et découvrir de nouvelles recettes avec notre brigade de Chef·fe·s professionnelle en atelier ?

Passez une matinée (3 heures) et une journée (7 heures) avec notre Cheffe Mariana Delubac pour tout·e gourmet·te désirant découvrir toutes les techniques à réaliser que cela soit sur les légumes, les poissons et les viandes et comment les accommoder !
Une offre inédite puisque vous bénéficiez de ce pack au tarif de 290,00 € au lieu de 319,00 € !
À vous de jouer !

APPRENDRE À MANIER UN COUTEAU
Samedi 1er Juin 2024 – De 10h00 à 13h00

Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine, elle vous enseignera les fondamentaux et son approche de la cuisine française.
Au programme de l’atelier :

Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
- Minestrone de légumes condiment au basilic frais
- Filet de bar à l’unilatéral, sauce vierge aux agrumes
- Tarte fine aux pommes, crème glacée au poivre de Sarawak
Allergènes : céleri, lait, huiles végétales (olive, tournesol), gluten (blé), œuf. Peut contenir des traces de : poisson, mollusque, crustacé, soja.

À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.

LES BASES DE LA CUISINE
Dimanche 2 Juin 2024 – De 10h00 à 17h00

Tailler des légumes, désosser et découper une viande, travailler du poisson, préparer des bouillons…

Dans cet atelier de 7 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez toutes les techniques de bases en cuisine dans cette formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e Chef·fe pour acquérir les fondamentaux de la cuisine française, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Tout cela en une journée dans notre atelier à Lyon. Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :
1) Le matin - Mise en place :
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson
- Élaboration du déjeuner.
2) L'après-midi - Mise en application :

Menu Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
Entrées :
- Soupe froide de petits pois aux amandes et herbes fraîches, chips de poitrine fumée
- Salade de légumes et agrumes, tapenade
Poissons :
- Ballottine de saumon, ratatouille et beurre blanc safran
- Sole meunière, épinards juste voilés
Viandes :
- Sauté de veau aux agrumes, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, romarin
- Coquelet au vin jaune et morilles, riz pilaf
Allergènes : lait, huile végétale (olive), fruits à coque (amandes, pignons de pin), blé (gluten), poissons (anchois, saumon, sole), soja, sulfites.

À l’issue de chaque cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s. Les plats non dégustés sur place pourront être emportés.
Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

  • Apprendre à préparer le poisson
  • Décliner le poisson en différentes découpes et cuisson
  • Assaisonner le poisson suivant le mode de cuisson
  • Apprendre les différences importantes entre chaque variété
  • Lever des filets de poisson
  • Maitriser les taillages des légumes
  • Découper un coquelet
  • Choisir le bon couteau pour le bon usage
  • Préparer des viandes et volailles
  • Maîtriser leur cuisson
  • Réaliser différentes sauces d'accompagnement

En détail

Rejoignez nos Chefs en cuisine pour apprendre toutes les techniques de base en cuisine pour améliorer vos compétences culinaires !

La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Travailler des produits frais, bio et locaux
  • Verre de vin offert pour le repas
  • Déguster vos plats sur place

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Lieux

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée d'ateliers : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces ateliers, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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