Les sauces d'ici et d'ailleurs - Paris
Cours de cuisine du monde
Au programme
Réalisez un tour du monde des saveurs sur votre palais en passant par les États-Unis, l’Argentine, le Japon, l’Indonésie, le Liban ou encore le Royaume-Uni. Idéales pour accompagner tous types de préparations, viandes grillées, poissons grillées, légumes…
Rejoignez notre Chef en cuisine pour cet atelier de 3 heures, pour apprendre à réaliser des fonds et des sauces qui vous serviront de base pour twister vos plats ou réaliser des recettes traditionnelles du monde entier.
Pour réaliser ses sauces, vous aurez besoin d’herbes fraîches (bien plus goûteuses que des herbes séchées) ainsi que des épices de qualité afin de retrouver la qualité au plus près des recettes que vous réaliserez avec notre Chef en atelier.
Au programme de l’atelier :
- Sauce chimichurri (Argentine)
- Sauce barbecue (États-Unis / Royaume-Uni)
- Sauce cesar (États-Unis)
- Sauce ponzu (Japon)
- Sauce condiment citron tahini (Liban)
- Sauce satay (Indonésie)
Allergènes : huiles végétales (olive, pépins de raisin), moutarde, œuf, lait, poissons (anchois, bonite), soja, sésame.
Soit pas moins de 6 sauces qui sauront accommoder une viande et un poisson en toutes circonstances !
Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation ou idéalement des petites bouteilles en verre pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.
Techniques abordées
- Réaliser des mélanges d’épices
- Associer une sauce à une recette spécifique
- Connaître les déclinaisons possibles avec ces sauces de base
- Apprivoiser les bonnes textures de ces sauces
En détail
À découvrir aussi :
- Les sauces italiennes - Paris
- Les fonds et les sauces - Paris
- Les sauces traditionnelles françaises - Paris
Envie d’en découvrir plus ? Suivez notre formation cuisine asiatique à Paris où l’on vous apprendra toutes les maîtrises de bases de cette cuisine ancestrale. Notre Chef·fe cuisinier·ère vous proposera de voyager à travers ces différents pays d’Asie : Japon, Vietnam, Corée, Thaïlande ou encore Cambodge. Venez réaliser des recettes de cuisine du monde et ouvrir vos sens !
L'équipe
Jean-Luc Charles
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des desserts réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.