Capacity
10
French cooking
3 poissons 3 cuissons - Lyon
As low as
99.00€
French cooking
3 poissons 3 cuissons - Lyon
Au programme
De bons petits plats tirés de classiques de bistrot et sublimés par nos Chef·fe·s tant par la qualité et l'originalité des produits que par les techniques culinaires employées. Dans ces ateliers, nous aborderons plusieurs recettes à base de poisson afin de vous enseigner les critères de choix, la préparation et la cuisson du poisson.
En fonction des dates et des Chef·fe·s, les recettes seront différentes.
En fonction des dates et des Chef·fe·s, les recettes seront différentes.
Techniques abordées
- Préparer trois poissons
- Maîtriser leur cuisson
- Réaliser différentes sauces d'accompagnement
En détail
Durant ce cours de cuisine dans notre atelier Lyonnais, vous aborderez 3 techniques pour travailler le poisson, à base de produits frais de saison à indice bas carbone, et surtout savoir le décliner au gré de vos envies et des saisons. Que ce soit avec la cuisson par expansion ou concentration, le poisson n'aura plus de secrets pour vous.
Au programme du cours :
-Saumon cuit à l'unilatérale, pesto d'herbes au citron vert
-Daurade rôtie, sauce Hollandaise safranée, pommes vapeur
-Limande braisée, sauce au curry
À partir d'Octobre :
- Ceviche sud américain de poisson
- Filets de poisson rôtis, sauce Hollandaise safranée, pommes de terre Hasselback
- Poisson en cuisson basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Allergènes : poisson, œuf.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Au programme du cours :
-Saumon cuit à l'unilatérale, pesto d'herbes au citron vert
-Daurade rôtie, sauce Hollandaise safranée, pommes vapeur
-Limande braisée, sauce au curry
À partir d'Octobre :
- Ceviche sud américain de poisson
- Filets de poisson rôtis, sauce Hollandaise safranée, pommes de terre Hasselback
- Poisson en cuisson basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Allergènes : poisson, œuf.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
L'équipe
Voici nos Chef·fe·s de cuisine française recruté·e·s pour cet atelier :
Mariana Delubac
Après avoir officié auprès des plus grands maitres culinaires (Louis Grondard au Drouant, Philippe Legendre au Georges V, Éric Frechon au Bristol,Philip Howard au Square) Mariana prends la tête d’Il Vino où elle décroche une étoile. Elle partage aujourd’hui sa cuisine d’exception dans notre atelier de Lyon.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio offert
- Dégustation sur place des plats réalisés
- Vins et café/thé inclus
- Recettes disponibles 48h avant le cours
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Lieux
55, rue Garibaldi
Directions
À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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