Marmande, Zebra Verde, Ananas, Noire de Crimée, Saucey, cocktail, Orange Berry, Olivette, Cornue des Andes… inutile de vous dire que vous ne ressortirez pas rouge comme une tomate !
La tomate, ce légume-fruit que l’on aime crue, en salade, en purée, rôtie… et que dire des Italiens qui la vénèrent dans toute leur gastronomie.
Elle est composée à 90 % d'eau et seulement 15 calories pour 100 g : elle est donc la collation idéale à tout moment. Elle est aussi une importante source de vitamines : A, B3, B6, E et K, de minéraux et oligo-éléments (cuivre, manganèse, potassium), d'antioxydants (surtout le lycopène) et de fibres.
On en trouve de multiples variétés et de toute les couleurs : idéales pour réaliser un menu 100% tomate !
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à les utiliser et comment préserver leurs saveurs en réalisant trois recettes :
- Tomates plurielles, cuites et crue, jus acidulé de fraise
- Grosses crevettes, chutney de tomate, Cornues des Andes et Verde juste saisies, consommé des intérieurs
- Tomate framboise, glace burrata, chips de tomate Allergènes : huile végétale (olive), fruits de mer (crevettes), fruits à coque (amandes), lait.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es.
Techniques abordées
Associer la tomate en salé et en sucré
Utiliser les tomates crues et cuites en cuisine
Savoir associer les tomates et les assaisonner
Utiliser la peau des tomates pour en faire des chips
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser plusieurs recettes de saison autour des tomates !
Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean-Luc Charles
Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais.
Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon.
En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno.
En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010.
Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique.
Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième.
Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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