5 astuces pour réussir sa sauce hollandaise à tous les coups
Vous adorez la sauce hollandaise, mais à chaque fois, c’est la galère ? Elle est trop liquide, elle fait des grumeaux ou pire, elle tranche au dernier moment ? Pas de panique ! On vous dévoile nos 5 meilleures astuces de Chef pour réussir votre sauce hollandaise à tous les coups.
Astuce N°1 | Réaliser la sauce hollandaise dans un bain marie
Le bain-marie, c’est la clé pour réussir votre sauce hollandaise sans la faire tourner ! Placez un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude et faites chauffer doucement les jaunes d'œufs en les fouettant constamment. Le but ? Obtenir une texture bien crémeuse sans cuire trop vite.
Astuce N°2 | Garder de l’eau froide à portée de main
Si votre sauce commence à accrocher, pas de panique ! Ajoutez juste quelques gouttes d’eau froide avec vos doigts et le tour est joué. Votre sauce retrouvera rapidement sa texture idéale.
Astuce N°3 | Verser le beurre chaud en filet
Pour monter votre sauce comme une mayonnaise, ajoutez toujours votre beurre bien chaud en filet. La sauce doit rester onctueuse, accrocher à la cuillère sans devenir trop épaisse. C'est ça, la consistance parfaite !
Astuce N°4 | Fouetter constamment
Le secret d’une sauce hollandaise réussie ? Fouetter, fouetter, et encore fouetter ! Utilisez un cul de poule pour bien mélanger, ou si vous travaillez dans une casserole, formez un huit avec votre fouet pour bien récupérer la sauce dans tous les coins.
Astuce N°5 | Rectifier l’assaisonnement
L’assaisonnement, c’est ce qui fait toute la différence. Ajustez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité qui équilibre le gras du beurre. C'est la petite astuce qui change tout !
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