Faire son curry maison

Plutôt madras, vadouvan, garam massala, rouge, jaune ou vert ? Le curry est un incontournable en cuisine ! Et si appreniez à le confectionner vous-même ? L’avantage de le faire maison, c’est que vous pouvez l’assaisonner selon vos goûts et vos envies, avec les épices de votre choix, et contrôler la teneur en sel et en gras. Et en bonus, on vous montre comment l’utiliser, dans la recette du poulet au curry maison !

INGRÉDIENTS POUR LE CURRY

• 3 c. à soupe de curcuma
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de carvi
• 1 pincée de clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 bâtons de cannelle

INGRÉDIENTS POUR LE POULET AU CURRY

• 3 c. à soupe de curry maison
• 1 oignon rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 1kg de poulet (1 filet de poulet par personne)
• 1L de bouillon de légumes
• 2 oranges
• 1 boîte de 400ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de pâte de noix de cajou
• 400g de riz
• Huile
• Sel et poivre

TOPPING
• 1 petite poignée de coriandre
• 1 petite poignée de menthe
• 1 petite poignée de noix de cajou
• 1 demi-citron vert

POUR LE MÉLANGE CURRY

Dans une poêle, ajoutez toutes les épices : curcuma, graines de coriandre, graines de moutarde, graines de carvi, clous de girofle, badiane, poivre noir, et cannelle. Si vous voulez que ça soit épicé, rajoutez des piments. Puis torréfiez-les pendant 3 minutes à feu doux. Versez-les dans un mixeur, et mixes-les. Débarrassez dans un bol. C’est prêt !

POUR LE POULET CURRY

ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DES LÉGUMES ET DES ÉPICES

Coupez les oignons, et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile.
Après coupez les gousse d’ail en deux, dégermez-les, puis écrasez-les au mortier, ou au presse-ail, avec du sel.
Coupez les carottes en dés, et faites-les revenir avec les oignons, puis mélangez.
Ajoutez la pâte d’ail et le curry, et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DES LIQUIDE

Versez le jus de 2 oranges, la pâte de noix de cajou, mouillez au bouillon de légumes, et rajoutez le lait de coco.

ÉTAPE 3 : CUISSON DU POULET

Laissez réduire 30 minutes avant de mettre le poulet.
Pendant ce temps, coupez le poulet en aiguillettes, puis faites-les revenir dans une huile bien chaude, jusqu’à ce que les aiguillettes soient dorées des deux côtés.
Déglacez les sucs de cuisson du poulet avec un peu de sauce au curry.
Et enfin, ajoutez du sel, le poulet, et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes.

ÉTAPE 4 : DRESSAGE

Plus qu’à dresser le riz dans un bol, le poulet au curry, un peu de coriandre, de menthe, de noix de cajou, un demi-citron vert, un filet d’huile, et c’est prêt !