Kesako, le koso ?
Issu d’une technique ancestrale japonaise, le koso (酵素) est un sirop obtenu par fermentation naturelle de fruits crus.
Traditionnellement utilisé en médecine orientale pour ses bienfaits digestifs, il séduit aujourd’hui les amateurs de cuisine vivante et de fermentation maison.
Sa particularité ?
Une douceur subtile, des notes légèrement acidulées, et un profil aromatique complexe qui évolue avec le temps.
Rien à voir avec un simple sirop de sucre : le koso a du caractère, et il s’inscrit dans une démarche aussi gourmande que durable.
La recette
Ingrédients :
- Des queues de fraises fraîches (avec un peu de chair, c’est encore mieux)
- Du sucre (blond ou blanc, en quantité équivalente au poids des queues de fraises)
Préparation :
Dans un bocal propre et sec, alternez des couches de queues de fraises et de sucre.
Tassez légèrement pour chasser l’air.
Fermez le bocal sans le visser complètement, ou recouvrez-le d’un tissu maintenu par un élastique.
Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 30 jours.
Filtrez et conservez le liquide dans une bouteille au frais.
Le résultat ? Un sirop aux notes fruitées, douces et acidulées, légèrement effervescent, à consommer pur ou dilué.
Comment l’utiliser ?
Le koso est aussi versatile que surprenant :
En boisson : mélangé à de l’eau plate ou pétillante, il devient une alternative naturelle aux sodas.
En pâtisserie : pour imbiber une génoise, parfumer une compote ou napper des fruits frais.
En cuisine : une touche dans une vinaigrette, une marinade ou sur des légumes rôtis ajoute une profondeur inattendue.
