#1 | La Guariguette
La Gariguette est une variété de fraise très répandue en France, reconnaissable à sa forme allongée et sa couleur rouge orangé. Appréciée pour son goût légèrement acidulé, elle permet d’équilibrer les desserts souvent trop sucrés. En pâtisserie, c’est une fraise idéale pour apporter du relief et éviter un rendu écœurant.
Elle est parfaite pour une tarte aux fraises pas trop sucrée, des confitures maison qui gardent du relief, mais aussi pour accompagner des desserts crémeux comme une chantilly ou un mascarpone.
#2 | La Ciflorette
La Ciflorette se distingue par sa forme plus ronde et sa belle couleur rouge brillante. Très douce et juteuse, elle séduit par son côté gourmand et accessible. En revanche, sa texture fragile la rend peu adaptée à la cuisson.
Elle est idéale pour des smoothies, des salades de fruits, ou des desserts minute où la fraise est consommée crue, comme un yaourt, un fromage blanc ou une pavlova.
#3 | La Mara des bois
Petite et souvent irrégulière, la Mara des Bois est réputée pour son parfum intense, proche de la fraise des bois. C’est l’une des variétés les plus aromatiques, idéale lorsque le goût doit être au cœur de la recette.
Elle est parfaite pour des sorbets, des glaces maison ou des desserts froids où son parfum peut pleinement s’exprimer.
#4 | La Charlotte
La Charlotte est une fraise assez grosse, régulière et facile à travailler. Elle offre un bon équilibre entre sucre et acidité, tout en gardant une excellente tenue à la découpe.
Elle est idéale pour un fraisier, une charlotte aux fraises ou un clafoutis, mais aussi pour toutes les présentations où l’esthétique compte.
#5 | La Cléry
La Cléry est une fraise très grosse et ferme, avec une chair dense qui rend peu de jus. Moins parfumée que d’autres variétés, elle se distingue surtout par sa tenue en préparation.
Elle est parfaite pour un cheesecake, des coulis bien épais ou des décors de pâtisserie, où l’on cherche une fraise qui ne détrempe pas les préparations.
