Quelle pomme pour quel usage ?

Toutes les pommes ne réagissent pas de la même façon en cuisine : certaines restent bien fermes à la cuisson, d’autres fondent en compote, certaines apportent de l’acidité, d’autres davantage de douceur.

Et on n’y pense pas assez, mais la pomme est aussi un excellent ingrédient pour les recettes salées : en condiment, en sauce, dans une salade ou pour apporter une touche d’acidité à un plat.

Alors, quelle pomme choisir selon ce que vous préparez ? 🍎

La Granny Smith : pour apporter du peps

Difficile de la confondre avec une autre : la Granny Smith est bien acidulée, croquante et juteuse. Elle est parfaite lorsqu’on cherche à apporter de la fraîcheur et du contraste à une recette.

Elle fonctionne aussi très bien dans les préparations salées : notre Chef l’utilise notamment dans ce ceviche de dorade grise, pomme et fenouil, où son acidité apporte une belle fraîcheur au plat.

Et pour commencer la journée du bon pied, pourquoi ne pas la transformer en jus avec du gingembre et du curcuma ?

À privilégier pour : à croquer, salade, ceviche, jus.

👉 [Découvrir notre recette de ceviche de dorade grise, pomme et fenouil]

La Golden : la valeur sûre pour la cuisson

Douce et sucrée, la Golden devient fondante à la cuisson tout en développant de jolies notes caramélisées. C’est une pomme facile à cuisiner et à utiliser dans de nombreuses préparations.

À privilégier pour : compote, gâteau aux pommes, tarte, crumble.

👉 [Découvrir notre recette de crumble aux pommes]

La Reinette : la reine des desserts cuits

Très parfumée, avec un bel équilibre entre sucre et acidité, la Reinette est particulièrement intéressante en pâtisserie. Elle développe encore davantage ses arômes lorsqu’elle passe au four : n’hésitez pas à la faire rôtir !

Mais elle ne se limite pas aux desserts : notre Chef conseille également de l’utiliser dans une sauce vierge ou un condiment pour apporter une touche fruitée et acidulée à une préparation salée.

À privilégier pour : tarte, gâteau, pomme au four, condiment

La Pink Lady : à croquer… mais pas seulement

Ferme, croquante et bien sucrée avec une pointe d’acidité, la Pink Lady garde une texture agréable lorsqu’elle est consommée crue. Coupée en fines lamelles, elle apporte du croquant et une note fruitée à une salade.

À privilégier pour : à croquer, salade, desserts crus.

La Gala : douce et juteuse

Avec sa chair tendre et son goût plutôt doux, la Gala est une bonne option pour les préparations simples. À croquer telle quelle ou à cuisiner, elle se prête aussi bien aux compotes qu’aux salades de fruits.

À privilégier pour : à croquer, compote, salade de fruits.

[Découvrir notre recette de tarte en fleur de pomme]

La Boskoop : pour les amateurs de goût

Plus acidulée et très parfumée, la Boskoop révèle tout son caractère une fois cuite. Sa chair fond facilement et son goût apporte du relief aux préparations sucrées.

Mais c’est aussi une excellente alliée des recettes salées. Notre Chef conseille de l’utiliser dans une émulsion ou un condiment au vinaigre de cidre, pour accompagner une viande, un saumon ou encore des Saint-Jacques.

À privilégier pour : compote, tarte, pomme au four, sauces et condiments.

La Reine des reinettes : polyvalente en pâtisserie

À la fois parfumée, sucrée et légèrement acidulée, la Reine des reinettes est une excellente pomme de cuisson. Elle tient suffisamment bien à la cuisson tout en devenant fondante et permet de jouer sur les textures et les saveurs dans les desserts.

À privilégier pour : tarte, gâteau, compote.

On résume ?

Pour une compote fondante : Golden, Boskoop ou Reine des reinettes.
Pour une tarte : Reinette, Golden ou Boskoop.
Pour une pomme au four : Reinette ou Boskoop.
Pour un gâteau : Golden ou Reine des reinettes.
Pour une salade : Granny Smith, Pink Lady ou Gala.
Pour une recette salée : Granny Smith, Reinette ou Boskoop.
Pour la croquer telle quelle : Granny Smith, Pink Lady ou Gala.

Et pour encore plus de goût ? Mélangez les variétés ! Associer une pomme douce à une pomme plus acidulée permet souvent d’obtenir une préparation plus équilibrée et plus intéressante en bouche.

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