Étape 1. Préparez la dorade et les légumes
Coupez la dorade en fines lamelles. Passez la pomme et le fenouil à la mandoline.
Petite astuce anti-gaspi : vous pouvez recycler les tiges et les fanes du fenouil en soupe ou en pesto, c'est délicieux !
Étape 2. Préparez le piment
Coupez le piment en deux, épépinez-le (ne vous touchez pas le visage et veillez à bien vous laver les mains ensuite parce que sinon… ça pique !). Taillez-le en brunoise et réservez.
Étape 3. Réalisez la marinade
Dans un bol, versez le lait de coco, l'huile d'olive et le jus des deux citrons verts. Salez, poivrez, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Étape 4. Dressez votre carpaccio
Il ne vous reste plus qu'à laisser parler votre créativité en disposant harmonieusement la dorade, la pomme, le fenouil et le piment dans une assiette. Versez ensuite la marinade sur l'ensemble juste avant de servir.
