ÉTAPE 1|PRÉPARER LA PÂTE À BRIOCHE
Délayer la levure dans le lait tiède.
Verser dans la cuve du batteur puis ajouter la farine, le sucre et le sel.
Incorporer les œufs froids et pétrir au crochet (vitesse 1) pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.
ÉTAPE 2|INCORPORER LE BEURRE
Passer en vitesse 2 et ajouter le beurre froid en petits dés, petit à petit.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle du bol.
ÉTAPE 3|PREMIÈRE POUSSE
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la bouler puis la placer dans un saladier fariné.
Couvrir et laisser pousser 45 min à 1 h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur).
ÉTAPE 4|FAÇONNAGE
Beurrer et chemiser un moule à cake.
Dégazer la pâte, puis l’étaler en rectangle d’environ 30 × 20 cm.
Badigeonner de crème fraîche et parsemer de pralines roses finement concassées.
Rouler la pâte en boudin serré puis placer au frais quelques minutes.
ÉTAPE 5|TRESSAGE
Couper le rouleau dans la longueur pour obtenir deux brins.
Les tresser délicatement puis déposer la tresse dans le moule.
ÉTAPE 6|DEUXIÈME POUSSE
Laisser lever à température ambiante, 45 min à 1 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
ÉTAPE 7|CUISSON
Badigeonner de dorure (œuf battu avec une pincée de sel) et parsemer de pralines roses grossièrement concassées.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
