Recette Bánh mì

Étape 1. Préparer les pickles de concombre

La veille, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les baies de genièvre et les baies roses. Coupez le concombre en bâtonnets, disposez-les dans un bocal ou un récipient hermétique, puis versez le liquide bouillant dessus. Laissez refroidir avant de réserver une nuit au réfrigérateur.

Étape 2. Faire mariner le bœuf

Mélangez la sauce soja et l'huile de sésame dans un saladier. Enrobez le rumsteck de maïzena puis ajoutez-le dans la marinade. Écrasez les gousses d'ail au mortier, ajoutez-les avec le sucre roux et le jus du citron vert. Mélangez bien en massant la viande, puis laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Étape 3. Préparer les légumes

Émincez le poireau, les carottes et le chou. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants tout en restant croquants.

Étape 4. Préparer les toppings

Émincez les ciboules en biseau, ciselez la ciboulette et effeuillez la menthe. Concassez grossièrement les cacahuètes.

Étape 5. Réaliser la mayonnaise sriracha

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde. Incorporez progressivement l'huile tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez ensuite la sriracha et la sauce soja, puis mélangez.

Étape 6. Cuire le bœuf

Coupez le rumsteck en fines lamelles. Faites-le saisir à feu vif pendant quelques minutes avec sa marinade jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.

Étape 7. Monter les bánh mì

Ouvrez la baguette en deux et tartinez-la généreusement de mayonnaise sriracha. Garnissez avec les légumes sautés, les lamelles de bœuf, les pickles de concombre, puis ajoutez les ciboules, la ciboulette, la menthe et les cacahuètes concassées. Dégustez immédiatement.