ÉTAPE 1 | BŒUF
Hacher finement la citronnelle.
Émincer la viande en fines lamelles et la faire mariner avec la sauce d'huître et la citronnelle pendant 2 heures.
ÉTAPE 2 | CRUDITÉS ET VERMICELLES
Éplucher et émincer finement le concombre. Couper la carotte en julienne.
Faire cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante puis les égoutter et les rincer à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Laisser reposer 30 minutes.
Ciseler finement la menthe et la coriandre fraîche. Émincer finement la salade.
ÉTAPE 3 | SAUCE
Préparer la sauce. Chauffer le sucre et l'eau en fouettant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le vinaigre, le nuoc-mâm et la purée de piment (facultatif). Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.
ÉTAPE 4 | CUISSON
Émincer finement les oignons puis les faire revenir.
Ajouter la viande marinée et faire sauter le tout en remuant 3 à 4 minutes.
ÉTAPE 5 | DRESSAGE
Dans un bol, déposer un fond de salade émincée puis y disposer harmonieusement les ingrédients restants : carotte, concombre, herbes fraîches, bœuf à la citronnelle et aux oignons.
Découper 2 ou 3 nems (recette ici) par bo bun et les ajouter au bol.
Parsemer de cacahuètes concassées et arroser de sauce.
