ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DE LA PÂTE À MUFFINS
Délayer la levure de boulangerie sèche dans un peu de lait tiède et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et la levure activée. Pétrir à vitesse lente pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Première levée : Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage : Après la première levée, dégazer légèrement la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée à une épaisseur d'environ 1 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8-10 cm de diamètre), découper des cercles dans la pâte. Reformez et étalez les chutes de pâte si nécessaire.
Deuxième levée : Saupoudrer les cercles de pâte avec la semoule de blé dur extra fine et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever encore pendant 30 à 45 minutes.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et cuire les muffins à couvert pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur. Vous pouvez retourner les muffins à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois cuits, laisser refroidir les muffins sur une grille.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE CITRONNÉE
Dans un bol, mettre le jaune d'œuf et ajouter petit à petit l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Incorporer le jus de citron et continuer de fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit lisse et crémeuse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
ÉTAPE 3 | LES ŒUFS MOLLETS
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les œufs délicatement et cuire pendant environ 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Retirer les œufs et les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Écaler les œufs délicatement avant de les servir.
