1/ RÉALISER LES KEFTAS VÉGÉTARIENNES
Dans un blender, ajoutez tous les ingrédients à l'exception de la scarmorza et mixez.
Formez des boulettes avec ce mélange (keftas) et insérez-y un morceau de scarmorza.
2/ LA CUISSON
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Faites dorer les keftas de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (comptez environ 5 minutes)
Retirez les keftas de la poêle et réservez.
3/ PRÉPARATION DE LA SAUCE
Hachez finement les oignons, puis faites-les revenir dans la même poêle ayant servi à cuire les keftas. Ajoutez la sauce tomate puis le concentré et baissez le feu. Laissez mijoter environ 10 min.
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
4/ CUISSON FINALE
Remettez les keftas dans la poêle avec la sauce. Y casser les 3 oeufs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez éventuellement des olives vertes dénoyautées pour plus de saveur.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
5/ SERVIR
