ÉTAPE 1 | LA PÂTE FEUILLETÉE
Étaler très finement la pâte puis la détailler en rectangle. Cuire entre deux plaques 15mn à 190°C. Réserver sur une plaque froide après cuisson.
ÉTAPE 2 | LA RHUBARBE
Peler la rhubarbe puis la tailler en petits bâtonnets. La saupoudrer de sucre et la mettre à dégorger pendant 1h au réfrigérateur afin que la rhubarbe rejette son jus. L'égoutter et la mettre au four avec le miel pendant 7 à 8 min à 160°C. Égoutter.
ÉTAPE 3 | LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Faire bouillir, dans une casserole, le lait, la gousse fendue et 1/3 du sucre.
Blanchir les jaunes et le reste du sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena et lisser. Verser un peu de lait bouillant dans le saladier en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant quelques instants. Laisser refroidir et réserver au frais.
ÉTAPE 4 | LA CRÈME FOUETTÉE
Monter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
Mélanger la crème pâtissière à l'aide d'un fouet puis mélanger délicatement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.
ÉTAPE 5 | LA PULPE DE FRAISE
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Mixer avec 6 à 8 fraises et la lécithine.
ÉTAPE 6 | DRESSAGE ET MONTAGE DES TARTES
Sur les fonds de tarte, ajouter la crème pâtissière puis les bâtonnets de rhubarbe. Disposer dans les assiettes et ajouter l’émulsion de pulpe de fraise. Servez la chantilly à votre guise, bonne dégustation !
