Capacity
12
Dans les traces des grand·es Chef·fes - Paris
French cooking
Dans les traces des grand·es Chef·fes - Paris
As low as
125.00€
French cooking
Au programme
Célèbres dans leur restaurant, leur région, leur pays et parfois au-delà, ils·elles ont accumulé les étoiles soit dans des guides gastronomiques ou dans les yeux de leurs clients, découvrez les recettes les plus emblématiques des grand·es Chef·fes !
Que cela soit par leur apparition dans les médias, par leurs réalisations ou bien encore par les émotions qu’ils·elles procurent à travers leurs plats, rejoignez notre Chef·fe dans notre atelier pour réaliser tout un menu issu des répertoires de recettes de la crème de la crème de la gastronomie française !
Durant cet atelier de 4 heures, vous confectionnerez les menus suivants :
Dégustez les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.
Que cela soit par leur apparition dans les médias, par leurs réalisations ou bien encore par les émotions qu’ils·elles procurent à travers leurs plats, rejoignez notre Chef·fe dans notre atelier pour réaliser tout un menu issu des répertoires de recettes de la crème de la crème de la gastronomie française !
Durant cet atelier de 4 heures, vous confectionnerez les menus suivants :
Printemps-Été (d’Avril à Septembre) :
- Le Printemps dans l'assiette : le petit pois de Stéphanie Le Quellec
- Veau laqué miso-sésame, aubergine confite de Grégory Marchand
- Blanc manger d'œuf comme une île flottante de Jean-François Piège
Allergènes : blé (gluten), œuf, lait, huile végétale (pépins de raisin), soja, sésame, moutarde.
Automne-Hiver (d’Octobre à Mars) :
- Noix de Saint-Jacques, pomme verte, anis et céleri d'Anne-Sophie Pic
- Pigeon, betterave, orange sanguine et jus intense d’Hélène Darroze
- Éclair façon Christophe Adam
Allergènes : à venir.
Dégustez les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.
Techniques abordées
- Lever des filets et couper finement du poisson
- Réaliser une marinade
- Faire une pâte à chou et la pocher
- Travailler les blancs d’œufs pour une île flottante
- Cuire une viande bien rosée
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu issus des créations de grand·es Chef·fes !
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Joséphine Thai
Joséphine Thai née à Paris d'origine chinoise à tout d'abord trouvé sa voie dans les arts visuels pour se reconvertir vers la cuisine, pour domaine tout aussi créatif et axé sur les sens.
Elle a passé quelques années à sillonner différents métiers de bouche, cheffe à domicile, traiteur événementiel et cheffe formatrice.
Elle a le goût du partage et elle tient à honorer la conception de l’aliment bénéfiques à la santé et la créativité culinaire.
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Arnaud Parage
Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir.
Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.
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Laurent Delcros
Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
31, rue Sedaine
Directions
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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