Cours de cuisine française des grands Chefs - Paris

French cooking

Dans les traces des grand·es Chef·fes - Paris

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French

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Célèbres dans leur restaurant, leur région, leur pays et parfois au-delà, ils·elles ont accumulé les étoiles soit dans des guides gastronomiques ou dans les yeux de leurs clients, découvrez les recettes les plus emblématiques des grand·es Chef·fes !

Que cela soit par leur apparition dans les médias, par leurs réalisations ou bien encore par les émotions qu’ils·elles procurent à travers leurs plats, rejoignez notre Chef·fe dans notre atelier pour réaliser tout un menu issu des répertoires de recettes de la crème de la crème de la gastronomie française !

Durant cet atelier de 4 heures, vous confectionnerez les menus suivants :

Printemps-Été (d’Avril à Septembre) :
- Le Printemps dans l'assiette : le petit pois de Stéphanie Le Quellec
- Veau laqué miso-sésame, aubergine confite de Grégory Marchand
- Blanc manger d'œuf comme une île flottante de Jean-François Piège
Allergènes : blé (gluten), œuf, lait, huile végétale (pépins de raisin), soja, sésame, moutarde.

Automne-Hiver (d’Octobre à Mars) :
- Noix de Saint-Jacques, pomme verte, anis et céleri d'Anne-Sophie Pic
- Coquelet, betterave, orange sanguine et jus intense d’Hélène Darroze
- Éclair façon Christophe Adam
Allergènes : à venir.

Dégustez les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.

Techniques abordées

Lever des filets et couper finement du poisson
Réaliser une marinade
Faire une pâte à chou et la pocher
Travailler les blancs d’œufs pour une île flottante
Cuire une viande bien rosée

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu issus des créations de grand·es Chef·fes !

À découvrir aussi :
- Dans les traces d'Ottolenghi - Paris
- Menu bistronomique - Paris
- C'est beau, c'est bon - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :

Laurent Delcros

Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé inclus
Café & thé offerts
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Directions

Virtual visit

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.