Il s’agit d’une journée complète de boulangerie divisée en 2 modules :
1-Mâtinée : le pain
Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
2-Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pain au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissant, pain au chocolat, pain au lait)
Pour le déjeuner, une table sera dressée et vous pourrez déguster une focaccia aux olives, réalisée par le chef, accompagnée d'un verre de vin.
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.
