
Les bases de la boulangerie - Paris
Au programme
Techniques abordées
- Réaliser une pâte fermentée
- Façonner et cuire le pain
- Réaliser votre pâton de pâte à croissant
- Confectionner une crème pâtissière
- Façonner et cuire les viennoiseries
En détail
1) Le matin : le pain
- Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
- Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
2) L'après-midi : les pâtes levées
- Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
- La pâte à brioche
- La pâte à croissants
- La pâte à pain au lait
- Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (à tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)
Allergènes : blé (gluten), huile végétale (olive), lait, œuf, céréales (seigle), fruits à coque (noix).
Pour le déjeuner, une table sera dressée et vous pourrez déguster une focaccia aux olives, réalisée par le.a Chef.fe, accompagnée d'un verre de vin.
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant.e.s et régalez vos proches.
L'équipe

Christian Lejour
La cerise sur le gâteau
- Verre de vin offert pour le repas
- Café & thé bio offerts
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Légumes locaux ou BIO
- Oeufs et agrumes BIO
- Recettes sans additif
Write Your Own Review
Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.