Les bases de la boulangerie - Paris

« Chaud le pain chaud ! »
Envie d’apprendre à vivre la vie d’un·e boulanger·ère dans son fournil ? En passant par les pains mais aussi les viennoiseries !

Rejoignez notre Chef·fe boulanger·ère en atelier transformé en fournil pour découvrir les bases et techniques de base de la boulangerie pour apprendre les gestes et tours de main d’un·e professionnel·le.
Les sujets du jour : pains, levain maison, viennoiseries, façonnage, temps de pousse et cuissons.
Le Chef vous partagera sa recette de son levain maison, comment le concevoir, l'entretenir, l'utiliser et l'intégrer dans une pâte à pain.

Au programme de la journée de 7 heures de cours, celle-ci sera divisée en 2 modules :

Module 1 – Le matin : le pain
- Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
- Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
- Explications autour de la fabrication d’un levain maison, son entretien et son utilisation
- Élaboration d’une miche à base de levain

Pour le déjeuner, une table sera dressée et vous pourrez déguster une focaccia aux olives réalisée par le·a Chef·fe accompagnée d'un verre de vin.

Module 2 – L’après-midi : les pâtes levées
- Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
- La pâte à brioche
- La pâte à croissants
- La pâte à pain au lait
- Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (à tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)

Allergènes : blé (gluten), huile végétale (olive), lait, œuf, céréales (seigle), fruits à coque (noix).

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.