Les bases de la chocolaterie - Paris

« Chauuuuuuuuud cacao ! Chaud, chaud, chocolat ! »
Qui n’est pas fou·folle de chocolat ? Avouez-le ! Vous aussi vous rêvez de devenir Willy Wonka !
Et bien chez Chefsquare, on réalise en partie votre rêve !

Rejoignez alors notre Chef·fe pâtissier·ère en atelier pour découvrir les bases et techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat dans notre atelier de Paris pour toutes occasions (Noël, Pâques, ...).
Au programme de la journée de 7 heures de cours, celle-ci sera divisée en 2 modules :

Module 1 - 10h à 13h - Réalisation de vos bonbons au chocolat pour Noël ou Pâques :
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de ganaches pour la confection de truffes
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers praliné et orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2 - 14h à 17h - Confection de 2 entremets au chocolat :
- Le Royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise au chocolat lait et au chocolat noir, glaçage miroir, décors éventails au chocolat
- Le Jour et Nuit : génoise, biscuit cuillère, bavaroise, mousse au chocolat, décors en chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), lait, œuf, blé (gluten), huile végétale (arachides), orge, soja.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.