Bientôt la Fête des Mères : 20,00 € de remise avec le code BONNEFETEMAMAN
Pour 2 places achetées au même cours et à la même date en atelier, valable jusqu'au 31/05/2022. Retrouvez le programme des cours par ici
Les bases de la chocolaterie - Paris
Techniques culinaires
Les bases de la chocolaterie - Paris
Techniques culinaires

Les bases de la chocolaterie - Paris

7h
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Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
9
Language
French
Level
All levels
Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat dans notre atelier de Paris pour toutes occasions (Noël, Pâques, ...).

Techniques abordées

  • Acquérir les bases du tempérage, cristallisation et stabilisation
  • Réaliser différentes ganaches au chocolat
  • Réaliser des moulages en chocolat pour Noël ou Pâques
  • Réaliser deux entremets au chocolat de A à Z
  • Maîtriser le montage et le décor des entremets

En détail

Il s'agit d'une journée de 7 heures de cours divisée en 2 modules :

Module 1 - 10h à 13h - Réalisation de vos bonbons au chocolat pour Noël ou Pâques :
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de ganaches pour la confection de truffes
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers praliné et orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2 - 14h à 17h - Confection de 2 entremets au chocolat :
- Le Royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise au chocolat lait et au chocolat noir, glaçage miroir, décors éventails au chocolat
- Le Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), lait, œuf, blé (gluten), huile végétale (arachides), orge, soja.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant.e.s et régalez vos proches.

La cerise sur le gâteau

  • Verre de vin offert pour le repas
  • Café & thé bio offerts
  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Recettes sans additif

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Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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