Capacity
12
Cours de pâtisserie : les madeleines - Paris
Cours de cuisine en famille
Les madeleines - Paris
As low as
72.00€
Cours de cuisine en famille
Au programme
On ne présente plus ce petit gâteau qui fait son effet à chaque fois : la Madeleine, décrite par Proust comme une remontée d'un souvenir d'enfance heureux.
Mais qui l’a créé ?
Créée en 1755 à Commercy dans la Meuse, le duc de Lorraine Stanislas Leszczyński organise une réception. Heureusement pour nous, son intendant et son cuisinier se disputent et le duc se retrouve dans gâteau à proposer à ses convives. C’est alors qu’intervient une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, proposant une recette de petit gâteau qu’elle tient de sa grand-mère. Les invités sont conquis ! Le duc rebaptise alors cette création du prénom de sa sauveuse.
Une autre histoire accorderait le nom de Madeleine à une femme qui moulait ses petits gâteaux dans des coquilles Saint-Jacques, destinés aux pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Rejoignez notre Chef en cuisine pour un atelier de 2 heures où vous réaliserez plusieurs recettes de madeleines :
- La madeleine traditionnelle à la vanille
- Une madeleine au citron, glaçage croquant/fondant
- Une madeleine fourrée au praliné noisettes, glaçage chocolat
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (noisettes), huile végétale (tournesol).
Avoir la technique pour obtenir de belles madeleines à bosse et un glaçage craquant fondant ainsi que savoir garnir une madeleine d’un régressif praliné : c’est le programme de cet atelier !
Vous pourrez déguster une partie des préparations réalisées accompagnés d’un boisson chaude (café Esperanza ou thé Kodama) et partager un moment avec le Chef et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter des boîtes de conservation ainsi qu’un sac afin de remporter les préparations non dégustées sur place.
Mais qui l’a créé ?
Créée en 1755 à Commercy dans la Meuse, le duc de Lorraine Stanislas Leszczyński organise une réception. Heureusement pour nous, son intendant et son cuisinier se disputent et le duc se retrouve dans gâteau à proposer à ses convives. C’est alors qu’intervient une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, proposant une recette de petit gâteau qu’elle tient de sa grand-mère. Les invités sont conquis ! Le duc rebaptise alors cette création du prénom de sa sauveuse.
Une autre histoire accorderait le nom de Madeleine à une femme qui moulait ses petits gâteaux dans des coquilles Saint-Jacques, destinés aux pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Rejoignez notre Chef en cuisine pour un atelier de 2 heures où vous réaliserez plusieurs recettes de madeleines :
- La madeleine traditionnelle à la vanille
- Une madeleine au citron, glaçage croquant/fondant
- Une madeleine fourrée au praliné noisettes, glaçage chocolat
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (noisettes), huile végétale (tournesol).
Avoir la technique pour obtenir de belles madeleines à bosse et un glaçage craquant fondant ainsi que savoir garnir une madeleine d’un régressif praliné : c’est le programme de cet atelier !
Vous pourrez déguster une partie des préparations réalisées accompagnés d’un boisson chaude (café Esperanza ou thé Kodama) et partager un moment avec le Chef et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter des boîtes de conservation ainsi qu’un sac afin de remporter les préparations non dégustées sur place.
Techniques abordées
- Réaliser une pâte à madeleines
- Pocher un appareil dans des moules à gâteaux
- Confectionner de belles madeleines à bosse
- Glacer des madeleines
- Garnir des madeleines
En détail
Rejoignez notre Chef en cuisine pour réaliser plusieurs recettes de madeleines !
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L'équipe
Christian Lejour
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi.
A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.
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Florence Compain
Florence a passé 25 ans à Bangkok, d'abord en tant que journaliste puis en tant que chef. Elle monte une école de cuisine là-bas, puis choisit de revenir en France pour devenir formatrice culinaire. A son retour, elle se forme à la pâtisserie et la boulangerie en suivant la formation au Cordon Bleu. Elle vous apprendra aussi bien les classiques de la cuisine française que les secrets de la cuisine thaï, en passant par les techniques boulangères.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des desserts réalisés
- Verre de jus de fruits offert pour le repas
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Lieux
10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
31, rue Sedaine
Directions
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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