La technique incontournable pour faire son levain express !

C’est le week-end et vous avez envie d’un bon pain au levain bien croustillant le petit hic c’est que faire du levain maison ça prend des jours et des jours… C’était sans compter sur les bons conseils de notre Chef Christian, boulanger et pâtissier, rien que pour vous il vous dévoile sa recette de levain express pour réussir vos pains maison à tous les coups ;) Vous n’avez plus qu’à suivre le guide :

INGRÉDIENTS

800 Farine T65 (ou T55)
20g de levure fraîche de boulanger
110g d’eau tiède (entre 35 et 45°)

ÉTAPE PAR ÉTAPE

Mélanger 200g de farine, la levure, et 110g d’eau tiède. Puis pétrir à la main pendant 7-8 min, et laisser pousser pendant 1h.
Prendre le pâton, rajouter 600g de farine, 18 à 20g de sel, et 420g d’eau froide. Pétrir de nouveau pendant environ 15 min et laisser reposer 15/20 minutes.
Dégazer la pâte, puis laisser reposer 20 minutes
Redégazer une nouvelle fois puis laisser reposer pendant 1h
Détailler et façonner votre pain et laisser reposer pendant 45 minutes à 1h avant de mettre au four.
Pendant ce temps, remplissez le lèchefrite d’eau et placer le dans le four
Une fois le temps écoulé, enfourner le pain à 240/250° pendant 25 min (mais fiez vous surtout à la couleur !)