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Lever un filet de poisson consiste à retirer les filets de chaque côté de la colonne vertébrale du poisson, en éliminant les arêtes et la peau.

Cette technique permet d'obtenir des filets de poisson propres, et plus faciles à cuire et à manger que le poisson entier, car ils sont sans arêtes, sans tête, ni queue.

Vos filets sont donc prêts à être préparés pour une variété de recettes de cuisine, telles que la cuisson à la poêle, la friture, la cuisson au four, ou encore la préparation de sushis et de sashimis.

Lever un filet

Étape par étape

Le fait de lever un filet de poisson peut sembler difficile, mais avec un peu de pratique, cela peut être fait facilement, en suivant ces étapes :

  • Munissez vous d’un couteau de cuisine bien aiguisé, et coupez la tête et les nageoires du poisson, en réalisant une incision en biais
  • Incisez le dos, en partant de la tête et en allant jusqu'à la queue
  • Faites glisser la lame du couteau entre l'arête et le filet, pour détacher le filet
  • Donnez-lui une jolie forme
  • Il ne vous reste plus qu’à lever l’autre filet, de la même manière
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