Notre engagement aux côtés des producteurs

Nos valeurs et nos engagements

Chez Chefsquare, on ne fait pas que cuisiner, on s’engage ! Première école de cuisine à avoir rejoint la communauté Écotable et certifiée B-Corp, nous mettons tout en œuvre pour proposer une cuisine plus responsable. Cela passe par des produits de saison soigneusement sélectionnés, issus de l’agriculture biologique, des partenariats avec des producteurs locaux pour favoriser les circuits courts, et des cours qui laissent de plus en plus de place au végétarisme et au véganisme. Sans oublier un tri méticuleux des déchets et la valorisation des biodéchets. Bref, une cuisine engagée !

Nos fournisseurs, des partenaires engagés

Parce que bien cuisiner, c’est aussi bien s’entourer, nous collaborons avec des producteurs et fournisseurs qui partagent nos valeurs. Ensemble, nous œuvrons pour une agriculture moderne et raisonnée. Nos livraisons ? Elles se font en bacs plastiques réutilisables, afin d’éliminer un maximum d’emballages jetables. Un grand merci à eux de nous accompagner dans cette démarche ! Et comme on aime partager, on vous les présente juste ici.

découvrir notre mission

FRUITS ET LÉGUMES

M. Charraire
Pour nos ateliers parisiens, la maison Charraire nous livre chaque matin des fruits et légumes frais, à 80 % issus de l’agriculture biologique. Avec un catalogue de près de 1 400 références, elle sélectionne des produits cultivés en agriculture raisonnée pour leur qualité gustative et la diversité de leurs variétés.

Agriz
À Lyon, c’est Agriz qui assure la livraison de nos fruits et légumes de saison, en travaillant main dans la main avec des producteurs engagés pour une agriculture responsable.

Découvrez comment cuisiner les fruits et légumes de saison dans notre cours de cuisine végétarienne de saison.

ÉPICERIE

Pour nos produits d’épicerie, nous avons sélectionné des partenaires qui partagent nos valeurs :

La Fourche – Une épicerie bio en ligne qui promeut des produits sains et éthiques à prix juste.
Valrhona – Référence incontournable du chocolat haut de gamme, labellisée B-Corp, engagée dans une production plus durable et équitable.
Nomie - Épices bio – Des épices d’exception, sélectionnées avec exigence aux quatre coins du monde, pour sublimer nos plats.

Découvrez comment faire ses chocolats maison à base de chocolat Valrhona dans notre cours dédié.

VIANDE

Les Boucheries Nivernaises (Paris) – Une maison familiale qui propose des viandes d’exception, dans le respect des traditions gastronomiques françaises.
Boucherie Lambert (Lyon) – Notre voisine, qui nous fournit une viande de qualité en circuit court.

À Paris comme à Lyon, toutes nos viandes sont 100 % origine France, incluant des volailles Label Rouge, garantissant traçabilité, qualité et bien-être animal.

Rejoignez notre cours 3 viandes 3 sauces 3 accompagnements et apprenez à travailler et cuire la viande en 3 façons.

BOISSONS ☕

Le café

Esperanza – Torréfacteur français engagé, proposant un café 100 % bio et équitable.
Bongoo - Café – Torréfacteur lyonnais dont nous sélectionnons les cafés certifiés bio, issus de petites coopératives pour une traçabilité totale.

Le thé

Kodama – Des thés et infusions créatifs, pensés comme de véritables expériences gustatives.

Le vin

Tous nos vins servis à table sont bio ou biodynamiques, élaborés par des vignerons passionnés et respectueux du vivant.

L’eau

Fontaines Castalie – Une eau microfiltrée, disponible en libre accès dans chacun de nos ateliers pour remplir verres, bouteilles et gourdes, réduisant ainsi notre empreinte plastique.

Découvrez l'art de la dégustation de vin auprès de notre œnologue passionné.

BOULANGERIE

À Paris - Mie Mie – Notre voisine des ateliers de Bastille, qui nous fournit du pain frais et de qualité.
Sain Boulangerie – Partenaire de notre atelier de Beaubourg, avec qui nous collaborons aussi pour notre formation en boulangerie.
À Lyon - Les Copains d’Antan – Une boulangerie artisanale qui mise sur des ingrédients bio et des méthodes de fabrication traditionnelles.

Si vous souhaitez apprendre à réaliser votre pain et/ou viennoiseries maison, découvrez nos cours dédiés à la boulangerie ou bien notre formation de 30h en partenariat avec Sain Boulangerie.

FROMAGERIE

Toujours dans une logique d’approvisionnement local, nous faisons confiance à la Fromagerie Tête d’Or pour nous régaler avec de magnifiques plateaux de fromages affinés avec passion, à deux pas de notre atelier lyonnais.

HYGIÈNE ET ÉQUIPEMENT

Notre engagement ne s’arrête pas aux produits alimentaires ! Nous veillons aussi à équiper nos cuisines avec du matériel respectueux de notre démarche écoresponsable :

Biowels – Des films étirables compostables pour limiter les déchets en cuisine.
Le Fer à Cheval – Des produits d’entretien naturels, fabriqués à base de véritable savon de Marseille.
Cristel – Des poêles et ustensiles de cuisson haut de gamme, durables et fabriqués en France.

Rejoignez-nous en cuisine !

Nos chefs vous transmettent leur savoir-faire pour sublimer ces bons produits.

Chez Chefsquare, nous avons à cœur de vous reconnecter au fait maison en cuisinant des ingrédients frais, bio, locaux et de saison. Venez apprendre, expérimenter et savourer avec nous !

Nos cours de cuisine à Paris

Nos cours de cuisine à Lyon