Nos sauces à dipper pour un apéro gourmand !

A l'apéro vous avez toujours des chips et des crudités sur la table, mais rien pour les accompagner ? Voici nos recettes originales de sauces à dipper spécial apéro. Et en prime, nos idées d'aguas frescas pour vous rafraîchir !

Caviar d’aubergine vietnamien

Par notre chef Audrey Simon

Ce caviar d’aubergine se conserve 1 semaine voir plus dans un récipient hermétique au réfrigérateur à condition d’en couvrir la surface d’huile neutre (tournesol, arachide, …). Attention cependant car le goût du piment augmentera en même temps que le temps de conservation.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 petites aubergines fines
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 piment rouge thaï
2 gousses d’ail
¼ de botte de basilic thaï
1 cuillère à café rase de poivre

Voici les étapes pour réaliser un délicieux caviar d’aubergine :

Enfourner les aubergines entières à 190° pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Hacher finement l’ail et le piment thaï (doser selon goût).
Effeuiller le basilic thaï puis le ciseler finement.
Quand les aubergines sont cuites, les ouvrir en deux et en prélever la chair avec une cuillère à soupe (il est possible de laisser la peau : le caviar d’aubergine sera alors plus « fumé »).
La débarrasser dans un cul de poule et l’écraser à la fourchette OU la mettre dans la cuve d’un blender ou d’un mixer et mixer.
Ajouter les ingrédients restants et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce de poisson et du vinaigre de riz si nécessaire.

Ce caviar d’aubergine se déguste accompagné de crackers de riz, de pain ou en accompagnement de poulet.

Féta-aneth

Par notre chef Johann Dubeillon

Les ingrédients :

300gr de féta
1 yaourt nature
1/2 botte d’aneth
Sel / poivre

Voici les étapes à suivre :

Effeuiller et ciseler l’aneth
A l’aide d’une fourchette mélanger la féta et le yaourt nature jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux
Ajouter l’aneth, puis saler et poivrer selon votre goût

Tartiné sur du pain grillé, c’est un délice !

Houmous de lentilles corail

Par notre chef Audrey Simon

Cet houmous de lentille corail se conserve 1 semaine au frigo ou se congèle très bien dans un récipient hermétique en en arrosant la surface d’huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de lentilles corail
1 càs d’huile d’olive
1 càs de pâte de sésame (tahina)
1 càc de curcuma
2 càc de miel
Sel et poivre

Les étapes à suivre sont :

Mettre les lentilles corail dans une casserole.
Ajouter 2 à 3 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites et qu’il n’y ait plus d’eau (en ajouter un peu en cours de cuisson si besoin) : elles doivent s’écraser facilement.
Débarrasser les lentilles dans un blender ou un mixer et ajouter les ingrédients restants.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène (ajouter un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture plus fluide).
Débarrasser dans un bol et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cet houmous de lentilles corail se déguste accompagné de pain, de crudités, de falafels, ou en accompagnement d’une salade ou d’un buddha bowl.

Salsa verde

Par notre chef Baptiste Demougeot

Pour 4 personnes :

1/4 d'oignon blanc
2 piments Serrano
5 tomatillos
1 petit bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
10cl d'eau

Petite info supplémentaire : Les tomatillos sont des fruits, de la même famille que les physalis, on les trouve dans les épiceries mexicaines fraîches ou en conserves.

Les étapes à suivre :

Faire rôtir au four à 200ºc pendant 20 minutes : les tomatillos, les piments et l'oignon
Épépiner les piments et retirer la membrane blanche.
Mettre tous les ingrédients au mixer, avec 1 bonne pincée de sel et les 10cl d'eau. Mixer et mettre dans un bol de service.

Idéale pour accompagner des quesadillas ou des nachos. Cette sauce peut aussi condimenter des grillades de volailles ou de poisson

Crème d’avocat au wasabi

Par notre chef Audrey Simon

Cette crème d’avocat se conserve 24h au frigo dans un récipient hermétique. Au-delà, elle risque de s’oxyder (noircir). Elle restera consommable mais sera moins esthétique. Attention cependant car le goût du wasabi augmentera en même temps que le temps de conservation.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 petits avocats ou 2 gros mûrs à point
2 à 3 citrons verts (selon votre goût)
1 grosse cuillère à soupe de wasabi
Sel

Pour réaliser cette recette :

Presser les citrons verts.
Couper les avocats en 2 puis en ôter les noyaux.
Entailler la chair au couteau puis l’extraire à l’aide d’une cuillère à soupe.
Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un mixer et mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène.
Bien mélanger pour s’assurer que le wasabi est bien dissous.
Débarrasser dans un bol et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette crème d’avocat au wasabi se déguste accompagnée de chips de maïs, de pain ou accompagne parfaitement le poisson ou une salade de légumes verts.

AnchoÏade

Par notre chef Johann Dubeillon

Les ingrédients :

150gr d’anchois à l’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
20 ça d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Herbes de Provence
Poivre

Voici les étapes à suivre :

Éplucher et dégermer les gousses d’ail
Mixer les anchois, l’ail et les herbes de provence
Ajouter l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et rectifier l’assaisonnement

A déguster accompagné de pain toasté ou de crudités.