ÉTAPE 1| MONTER L'AQUAFABA EN NEIGE
Versez le jus de pois chiches dans un grand saladier. Fouettez-le à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à obtention d’une mousse ferme, semblable à des blancs d’œufs en neige.
ÉTAPE 2|PRÉPARER LES INGRÉDIENTS SECS
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure (ou le bicarbonate), le sucre et la pincée de sel.
ÉTAPE 3| AJOUTER LES LIQUIDES
Versez le lait végétal ainsi que l’extrait de vanille et/ou le zeste de citron dans le mélange sec. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, sans trop insister.
ÉTAPE 4| INCORPORER L'AQUAFABA
Ajoutez l’aquafaba montée en neige à la pâte, en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse. Cette étape permet de garder une texture légère et aérée.
ÉTAPE 5| CUIRE LES PANCAKES
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake et laissez dorer l’autre face. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
