ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DE LA BASE
Cuire un risotto dans une casserole avec l’huile, le beurre et l’échalote puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et cuire avec le bouillon très chaud pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le safran, le sel, le poivre et le zeste d’une orange.
Bien étaler dans une plaque et laisser refroidir.
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ÉTAPE 2 | FAÇONNAGE ET CUISSON
Couper en dés le jambon et la mozzarella di bufala.
Prendre le riz refroidi et confectionner des boules, les farcir avec le jambon et la mozzarella di bufala et bien les fermer.
Passer vos arancini dans la farine, les œufs et la chapelure pour les paner. Faire frire dans de l’huile olive.
Laisser refroidir 5 min avant dégustation.
