Étape 1 : Préparez les aromates
Ciselez finement l'échalote et hachez l'ail. Effeuillez les herbes aromatiques, puis hachez-les grossièrement.
Étape 2 : Réalisez la préparation au chèvre
Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec l'échalote, l'ail, les herbes aromatiques et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étape 3 : Façonnez les boulettes
Prélevez de petites portions de préparation et roulez-les entre vos mains afin de former des boulettes de taille régulière.
Étape 4 : Enrobez les boulettes
Roulez les boulettes successivement dans la poudre de noisette, le pollen, les pistaches hachées et les noisettes concassées afin de varier les enrobages et d'apporter différentes textures.
Étape 5 : Réservez au frais
Déposez les boulettes sur une assiette ou un plat, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir. Cela leur permettra de se raffermir et de développer toutes leurs saveurs.
