ÉTAPE 1 | CHAUFFER LE LAIT
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu'il atteigne 85°C (sans le faire bouillir).
ÉTAPE 2 | AJOUTER L'ACIDE
Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron au lait chaud. Mélangez doucement, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Le lait va se séparer en caillé et en petit-lait.
ÉTAPE 3 | DÉCOUPER LE CAILLÉ
Une fois que le lait a épaissi et que le caillé s'est formé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm.
ÉTAPE 4 | CHAUFFER À NOUVEAU
Remettez la casserole à feu doux et chauffez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 70°C, en remuant délicatement les morceaux de caillé.
ÉTAPE 5 | ÉGOUTTER LE CAILLÉ
Récupérez le caillé avec une écumoire et transférez-le dans une passoire. Laissez égoutter pendant quelques minutes pour enlever l'excès de petit-lait.
ÉTAPE 6 | PÉTRIR LA MOZZARELLA
Une fois le caillé égoutté, placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sel et commencez à pétrir le caillé à la main, en l'étirant et en le repliant sur lui-même. Si le caillé est trop ferme, vous pouvez le plonger dans de l’eau chaude à 70°C pour l’assouplir.
ÉTAPE 7 | FORMER LES BOULES
Une fois que la mozzarella est lisse et élastique, formez des boules de la taille souhaitée.
ÉTAPE 8 | REFROIDIR LA MOZZARELLA
Plongez immédiatement les boules de mozzarella dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour les raffermir.
Voilà, une mozzarella maison simple à réaliser, prête à être dégustée !
