Recette mozzarella maison

ÉTAPE 1 |  CHAUFFER LE LAIT

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu'il atteigne 85°C (sans le faire bouillir).

ÉTAPE 2 | AJOUTER L'ACIDE

Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron au lait chaud. Mélangez doucement, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Le lait va se séparer en caillé et en petit-lait.

ÉTAPE 3 | DÉCOUPER LE CAILLÉ

Une fois que le lait a épaissi et que le caillé s'est formé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm.

ÉTAPE 4 | CHAUFFER À NOUVEAU

Remettez la casserole à feu doux et chauffez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 70°C, en remuant délicatement les morceaux de caillé.

ÉTAPE 5 | ÉGOUTTER LE CAILLÉ

Récupérez le caillé avec une écumoire et transférez-le dans une passoire. Laissez égoutter pendant quelques minutes pour enlever l'excès de petit-lait.

ÉTAPE 6 | PÉTRIR LA MOZZARELLA

Une fois le caillé égoutté, placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sel et commencez à pétrir le caillé à la main, en l'étirant et en le repliant sur lui-même. Si le caillé est trop ferme, vous pouvez le plonger dans de l’eau chaude à 70°C pour l’assouplir.

ÉTAPE 7 | FORMER LES BOULES

Une fois que la mozzarella est lisse et élastique, formez des boules de la taille souhaitée.

ÉTAPE 8 | REFROIDIR LA MOZZARELLA

Plongez immédiatement les boules de mozzarella dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour les raffermir.

Voilà, une mozzarella maison simple à réaliser, prête à être dégustée !