ÉTAPE 1 | LES PÂTES FRAÎCHES
Tamiser la farine dans un grand récipient. Faire un puits assez large et y verser les œufs.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15 min.
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 pâtons et la passer au laminoir en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. À chaque passage de la pâte dans la machine, la saupoudrer de semoule de blé dur.
Une fois obtenue l’épaisseur souhaitée, passer la pâte dans le laminoir à tagliatelles ou, à défaut, couper les bandes de lasagne en lamelles plus ou moins fines (selon la variété de pâte que vous désirez obtenir).
Déposer les pâtes au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné de semoule. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné de semoule et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les pâtes, et les égoutter avec une écumoire dès qu’elles remontent à la surface.
ÉTAPE 2 | LA SAUCE
Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter l’ail, verser les tagliatelles al dente, la crème liquide et le saumon fumé coupé en morceaux et le vin blanc à la fin, laisser cuire quelques minutes.
Saupoudrer avec persil et poivre.
