ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans une grande assiette creuse ou sur un plan de travail propre, mélanger les farines et creuser un puits au centre pour y déposer les jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs à la fourchette et incorporer progressivement la farine. Toute la farine doit être incorporée, alors ajouter un peu d'eau à la fois pour former une pâte. Terminer d'incorporer la farine en pétrissant la pâte à la main durant plusieurs minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 min.
ÉTAPE 2 | FAÇONNAGE
Sur un plan de travail légèrement fariné, tailler la pâte en 4 ou 5 morceaux et les fariner légèrement.
Travailler un morceau de pâte à la fois au laminoir de la machine à pâte. Ajouter de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l'épaisseur des abaisses au laminoir et visant des formes régulières.
Tailler les abaisses en tagliatelles ou en linguines, au choix. Fariner les pâtes taillées pour ne pas qu'elles adhèrent ensemble.
ÉTAPE 3 | CUISSON
Cuire une petite quantité de pâtes à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante salée durant 30s à 2min selon le diamètre des pâtes.
Utiliser une petite passoire pour récupérer les pâtes cuites, puis les ajouter directement à un chaudron contenant une sauce chaude ou les envelopper d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles adhèrent ensemble.
